通宝国际饭店餐饮部岗位职能手册.pdf

餐饮无忧网 Www.canyin51.Com 餐饮无忧，帮助餐饮企业成长！ 通宝国际饭店餐饮部岗位职能手册 1. 职能概述 1.1 主要职能 为宾客提供饮食产品、酒水饮料等基本生活需求与相应服务的营业部门。 1.2 主要任务 1、按照规范化的服务程序、服务标准和个性的服务满足，采用一定水平的服务 技巧及时为顾客供餐，满足不同客人对餐饮的各种需要。 2、不断开发新产品，努力扩大销售。 3、正确计算和收取餐饮费，实现和提高酒店的经营收入。 4、加强餐饮生产、服务管理，努力降低经营成本。 1.3 地位 1、餐饮部是酒店必不可少的主要服务部门。 2、餐饮部是酒店营业收入的主要来源之一。 3、餐饮部是酒店服务水平的重要标志之一。 4、餐饮部是酒店营销活动的重要组成部分。 1.4 经营区域 江西嘉莱特国际酒店拥有6 个风格迥异的餐厅，一个提供潮式粤菜和地道赣 菜并可容纳300 余人的中餐厅,以及装饰豪华、各具文化品位的包厢33 间，可满 足不同阶层的宴请。一层大堂酒廊和二层酒吧可满足住店客人和商务客人聊天、 小歇。8 间多种规格的会议室及多功能厅可接待不同类型的会议和宴会。具有异 国风情的咖啡厅能提供国际化的自助餐和零点。 2.2 餐饮部各岗位岗位职责及工作要求 2.2.1 餐饮总监岗位职责及工作要求 汇报上级：总经理、主管副总经理 直接下属：中餐厅服务经理、营业部经理、西餐厅主管、行政总厨、中、西厨厨 师长、管事部主管、文员 联络部门：人力资源部、计财部、前厅部、客房部、营销部 岗位职责 1、在总经理的领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度与领导决策，全面负 餐饮无忧网 | Www.canyin51.Com 餐饮无忧网 Www.canyin51.Com 餐饮无忧，帮助餐饮企业成长！ 责餐饮经营工作和制订计划，对生产组织、产品质量、饮食服务质量和预算 任务的完成负有领导和管理责任。 2、根据酒店下达的全年营业预算，分析饮食经营状况，组织有关管理人员制定 预算分配指标，分配给各厨房、餐厅、娱乐等，并保证得到实施，使预算顺 利完成。 3、主持召开餐饮部部门例会，检查各厨房及餐厅的经营情况，协调各厨房、餐 厅等工作环节中存在的问题，有的放矢地提出改进措施，不断提高餐饮部经 营水平、服务质量和经济效益。 4、根据酒店客源状况和市场变化，提出年度、季、月食品节、食品周活动计划。 督导部门各级管理人员做出具体安排，并负责落实、督促、检查每次活动的 组织工作。 5、协调餐饮部同前厅、客房、工程、计财、销售、人事等部门的业务关系，保 证各项餐饮活动得以正常有序展开。 6、同行政总厨、中、西厨厨师长研究、审查各餐厅的菜单设计、内容安排，包 括节日特式菜、厨师长特别介绍菜、时令菜、食品节等的菜单，合理安排花 色品种，满足客人不同层次的需求。 7、掌握和控制餐饮部门成本情况，适时提出价格策略和价格调整方案，报总经 理审批后组织实施。 8、审核、批准各下属部门的采购申请报告、物品申请报告、食品酒水申领报告， 控制餐饮部门成本消耗水平和费用开支。 9、考核部门各级管理人员工作情况，发现问题及时纠正，不断提高餐饮部管理 水准、服务水准、业务水准。 10、教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识和服 务意识，自觉做好本职工作。 11、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度，实行定期和不定期的卫生 检查，保证客人的饮食卫生。 12、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作，保证客人在娱乐活动中的安全。 13、加强员工队伍的培训工作，不断提高员工素质，提倡超常服务、细节服务和 个性化的针对性服务，创造有自己特色的服务。 工作要求 1、具有旅游市场学、社会学和酒店管理知识，英语四级以上，有丰富的餐饮娱 乐实践及管理经验，并具有较强的社会活动能力、组织领导能力和实际工作 能力。 2、具有食品加工、储藏、成本控制的能力，熟悉各部门服务程序及工作程序。 3、具有制订年度经营预算、年度采购预算、