食品从业人员培训考试题及答案.docVIP

  1. 1、本文档共3页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
食品从业人员培训考试题及答案

食品从业人员培训考试题 一、填空:(每空2分) 1、食品应当无毒、(无害),符合应当有的营养要求,具有相应的色、香味等感官性状。 2、餐具、饮具和盛放直接的容器,(使用前)必须(洗净)、(消毒),炊具、用具(用后)必须(洗净),保持清洁。 3、直接入口的食品应当有(小包装)或者使用(无毒)、(清洁)的包装材料。 4、食品生产经营人员应当(经常)保持(个人卫生),生产、销售食品时必须(将手洗净),穿戴清洁的工作服(衣)(帽);销售(直接入口)食品时,必须使用(售货工具)。 5、表明具有特定(保健功能) 的食品,其产品及说明书必须报国务院(卫生行政部门)审查批准。 6、食品生产经营者采购食品及其原料,应当按照国家有关规定索取检验合格证或者(化验单),销售者应当(保证)提供。 7、食品生产经营人员(每年)必须进行健康检查;(新)参加工作和(临时)参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可产加工作。 8、凡患有(痢疾)、(伤寒)、(病毒性肝炎)等消化道传染病(包括病毒携带者),(活动性肺结核)(化脓性)或者(渗出性)皮肤病以及其他(有碍)食品卫生疾病的,不得参加接触直接(入口)食品的工作。 9、以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的,依法追究(刑事)责任,拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务未使用暴力、威胁方法的,由公安机关依照(治安管理处罚)的规定处罚。 10、食品仓库不得存放(杀虫剂)和亚硝酸盐等有毒有害物质。 二、判断:(每题2分) 1、食品生产经营企业和食品摊贩,必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证,方可向工商行政部门申请登记。未取得卫生许可证的,不得从事食品生产经营活动。(√) 2、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品,应当在高于60℃或者低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品应当放凉后在冷藏。(√) 3、制作凉菜应当符合“五专”要求,即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。(√) 4、餐饮具洗刷干净后即可用于盛放直接入口的食品。(×) 5、冰箱、保险柜及冷冻、冷藏库必须设有温度显示装置。(×) 6、用水必须符合国家规定的《生活饮用卫生标准》。(√) 三、选择:(每题4分) 1、《餐饮业食品卫生管理办法》中规定厨房的最小使用面积不得小于(C)平方米。 A、10 B、20 C、8 D、30 2、要求熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不得低于(B)℃,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。 A、60 B、70 C、80 D、90 3、冷菜间的温度不应高于(C)℃。 A、18 B、20 C、25 D、30 4、最常见的食物中毒为(A) A、细菌性食物中毒 B、有毒动植物中毒 C、化学性食物中毒 D、以上都不是 5、预防细菌性食物中毒原则:(D) A、减少细菌污染 B、抑制或减缓细菌繁殖 C、食用前彻底加热杀灭细菌 D、以上都是 -*****************有限公司 食品从业人员培训考试成绩单 2011-4-20 名单 成绩 ****** 96 ****** 94 ****** 95

文档评论(0)

yan698698 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档