关于清洗消毒管理制度.docVIP

　　 　　　 　 　　　 　　　 　　　 清洗消毒管理制度　　　 　　　 1. 餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使用一次性使用的餐饮具。　 2.购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。　 3.洗刷餐饮具;有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。　 4.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。　 5.消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。　　　 6.洗刷餐具,用具应严格执行洗,刷,冲,消毒四个环节.　　 7.经过清洗消毒后的餐具,感观要保持光洁干净,不得粘有肉眼可见物,抽查有要符合餐具消毒卫生标准。　　 8.厨房使用的食品容器,刀具等,应做到使用一次清洗一次.　　　 9.采购回来的肉类,菜一定要洗干净,菜要洗三次,做到无杂物.食物要煮熟.　　 10.工作结束后工用具,台面清洗整理干净,并归类存放.　　　 　 　　　 　　 人员卫生管理制度