美国农业部食品工业安全检验局对肉类生产加工企业官方验证程序及方法指南介绍 III.pptVIP

FSRE 美国农业部食品安全检验局对 肉类生产加工企业官方验证 程序及方法指南介绍 PART III —— 国家认监委注册部 2004年10月18日 病原微生物减少行动计划 第一部分：E. coli检测 消费者安全检验员 第一部分：E. coli检测规程 第二部分：样品采集 第三部分：采样频率 第四部分：样品分析 第五部分：检测结果记录 第六部分：结果评价 第310．25法规 第310．25部分指出：（a）款 加工过程控制措施的检验标准：E. coli检测 所有正式的牲畜屠宰厂都应当进行大肠杆菌埃希氏菌属生物1型（E. coli）的检测；而屠宰一种以上的牲畜或同时屠宰牲畜和的厂家，则应当对屠宰数量最多的牲畜（或禽类）进行检测；厂家应当： （iii）根据本部分（a）款第（4）段的要求，保持对这些检测分析结果的记录。 （2）采样要求 （i）书面的采样程序：厂家应当备有书面的样品采集程序，其中应指定本厂的样品采集员工，给出采样地点，说明如何取得采样的随机性，以及如何对样品进行处理以确保样品的完整性。如果食品安全检验局（FSIS）有要求，厂家应当提供该书面程序。 3 样品分析（）AOAC公定方法 4）检测结果记录 厂家应保持对所有检测结果的准确记录，结果记录时应以切除的或绵拭子擦拭的表面积计算单位面积菌落形成单位（CFU/CM2）。这些结果应当记录到一份过程控制图或表上，并按照屠宰牲畜的种类，至少显示最近13次的检测结果。厂家应将这些记录保存12个月，并能应要求向FSIS出示。 B．现场监督人员如何督查这些法律法规的基本要求的落实情况？ 在同意对某厂家进行检查之后，现场监督人员会核实该厂家提供的E. coli检测程序书面材料是否符合法规的基本要求。在执行05A01程序的同时，现场监督人员会填写“E. coli基本遵守情况清单”（FSIS第5000-3号表）。该程序仅执行一次，执行时，现场监督人员将核实上述的书面材料是否符合法律法规的规定。 1 该书面程序是否包含E. coli检测的样品采集程序； 2 该书面程序是否指定了采集E. coli检测所需样品的工厂员工； 3 该书面程序是否给出了采样地点； 4 该书面程序是否描述了如何做到随机采样； 5 该书面程序是否描述了如何对样品进行处理，以保证样品的完整性； 6该厂家是否采集样品进行E. coli检测； 7 该厂家是否将E. coli检测的分析结果记录到过程控制表或图上？ 如果企业正进行基建，制定的卫生标准操作程序是否能识别出由此带来的的问题（卫生条件，产品污染）吗？ 如果对环境检测是卫生标准操作程序的一部分，设计的纠偏行动能符合416.15款项规定的整改要求吗？ 如果企业生产即食产品，卫生标准操作程序是否能防止由于员工卫生、对产品的处置操作、设备维护等因素造成的热杀菌后的污染？ 381.94(a)(2)(ii)款对样品采集进行规定：对家禽，样品采集必须在整头家禽被宰杀后冷却过程的后期进行，如果这样不可行，也可以在宰杀生产线的终端进行。样品的收集必须通过在相应不同家禽的适当的容器中漂洗一定数量的整头家禽尸体。对于火鸡这样家禽样品的收集也可以采用棉球擦拭的方法在禽体的背部和腿部进行。 B. 消费者安全检验员验证规则 消费者安全检验员将通过以下的问题找出的答案校验这些要求 1. 取样时，公司（样品采集人员）是否在特定的环境中进行？ 2. 公司（样品采集人员）是否采用棉球擦拭或切取组织的方法在家畜尸体的特定部位，或漂洗整头鸡、火鸡尸体，或用棉球擦拭火鸡尸体方法进行取样？ C. 不符合项的例子公司（样品采集人员）不是在尸体冷却下来后收集样品，或不是热剔骨。公司（样品采集人员）以棉球擦拭方式采集样品来自腰窝、胸部和臀部以外的地方。消费者安全检验员将按照本文件第4章的方式记录不符合项。 第三部分 采样次数 A. 采样次数的规定 对于鸡：每22000头取1个样，但每周至少得取一次样。 对于火鸡、鸭、鹅及珍珠鸡：每3000头取1个样，但每周至少得取一次样。 310.25(a)(2)(iv)款对采样次数规定可供选择的办法：公司在根据本章§417.2(b)条制定有效的HACCP计划下进行生产，如果符合本部分(a) (2) (Hi)所要求以下条