无公害食品鸭肉标准.docVIP

无公害食品鸭肉标准 发布时间: 2005-08-10 08:56:23 1、范围本标准规定了无公害鸭肉产品的适用范围、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于无公害鲜、冻整鸭和分割鸭肉。2、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可以使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 191包装储运图示标志GB 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12食品中铅的测定方法GB/T 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T 5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 6388运输包装收发货通用标准GB 7718食品标签通用标准GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 11680食品包装用原纸卫生标准GB 12694肉类加工厂卫生规范GB/T 14931.1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定方法(高效液相色谱法)GB 16869鲜、冻禽产品GB 18394畜禽肉水分限量NY 467畜禽屠宰卫生检疫规范NY 5028无公害食品畜禽产品加工用水水质NY 5029无公害食品猪肉NY 5039无公害食品鸡蛋SN/T 0212.2出口禽肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法甲基化一气相色谱法3、要求3.1原料宰杀的活鸭应健康无病，其饲养过程应符合《肉鸭饲养兽医防疫准则》、《肉鸭饲养管理技术规范》的要求。3.2加工活鸭宰杀加工场地卫生要求应符合GB l2694的规定。活鸭宰杀应按NY 467的规定，经检疫、检验合格后，再进行加工。加工用水应符合NY 5028的要求。在加工过程中不得使用任有毒有害物质。3.3冷藏冷冻产品在活鸭宰杀放血后应在2h内放人冷库冷藏，其中心温度应在12h内达到－15℃。3.4感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项 目鲜禽产品冻禽产品(解冻后) 组织状态肌肉有弹性，经指压后凹陷肌肉经指压后凹陷部位恢复部位立即恢复原位较慢，不能完全恢复原状 色泽表皮和肌肉切面有光泽，具有鸭肉固有的色泽 气味具有鸭肉固有的气味，无异味 煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有鸭肉汤固有香味肉眼可见异物不得检出 3.5理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项 目指 标 水分，％≤77 解冻失水率，％≤8(仅对冻鸭要求) 挥发性盐基氮，％≤15 汞(Hg)，mg/kg≤0.05 铅(Pb)，mg/kg≤0.5 砷(As)，mg/kg≤0.5 六六六，mg/kg≤0.1 滴滴涕，mg/kg≤0.1 四环素，mg/kg≤0.1 金霉素，mg/kg≤0.1 土霉素，mg/kg≤0.1 磺胺类(以磺胺类总量计)，mg/kg≤0.1 二氯二甲吡啶酚(克球酚)，mg/kg≤0.01 呋喃唑酮不得检出 4、检验方法4.1感官4.1.1在自然光下，观察样品色泽、组织状态、肉眼可见异物，嗅其气味。4.1.2沸后肉汤的检测：取20g样品的腿肉或胸脯肉，切碎置于200mL烧杯中，加100mL水，用表面皿盖上加热至50℃～60℃，开盖检查气味，继续加热煮沸20min～30min，检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味。4.2水分按GB l8394规定方法测定。4.3解冻失水率按GB l6869规定方法测定。4.4挥发性盐基氮按GB/T 5009.44规定方法测定。4.5汞按GB/T 5009.17规定方法测定。4.6铅按GB/T 5009.12规定方法测定。4.7砷按GB/T 5009.11规定方法测定。4.8六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19规定方法测定。4.9四环素、土霉素、金霉素按GB/T 14931.1规定方法测定。4.10磺胺类按NY 5029规定方法测定。4.11呋喃唑酮按NY 5039规定方法测定。4.12二氯二甲吡啶酚(克球酚)按SN/T 0212.2出口禽肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法甲基化一气相色谱法测定。4.13菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。4.14大肠菌群按GB 4789.3规定的方法测定。4.15沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法测定。