渐至佳境_魏晋南北朝时期的食物和饮料_下_精选.pdfVIP

中国在遥远的古时就学会了发酵的技 术 早在商代 人们就能酿出数量巨大的酒 ， ， 。 交 在汉初 人们完善了通过发酵来制成佐料的 ， 流 方法 这些佐料包括用菽和其他蔬菜发酵制 与 渐 ， 成的酱 盐卤以及可以给肉类和鱼类调味的 比 至 、 较 调料 孔子有一句有名的话 某一特定食物如 。 ， 果没有合适的酱 他将不食用它 论语 乡 佳 ， （《 · 党 酱 这一词现代主要限于豆酱 从晚周 境食 》） 。 “ ” ， 时期开始 中国的确是用豆类发酵来做酱的 ：物 ， 张光直 古代中国 中国文化中的饮食 魏 （ 《 》，《 》， 页 但是中古时期也使用许多其他种类的 和 31 ）。 ① 酱 如牛 羊 鹿 兔肉做的酱 鲤鱼 鳢鱼 鲫 晋饮 ， 、 、 、 ， 、 、 鱼 虾等做的酱 用小麦 榆子还有菽等植物 南料 、 ， 、 做的酱 醢是酱的派生物 它有几种精制品 北 。 ， ： 有骨头的一种叫做 臡 多汁的一种叫做 “ ”， （ 下 醓 凡能从动物界中找到的动物几乎都能 朝 “ ”。 〔 用来做成上述食品 如牛 猪 鹿 兔 鱼 雁 美 ， 、 、 、 、 、 、 时） 〕 蛙 甚至蚁卵 周礼注疏 卷 一位 世纪的 期