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科学饮食与孩子的健康成长 心理师寄语：身体健康是一切的奠基石，从小培养良好的习惯使孩子受益终生。 主：健康分为身体健康和心理健康，以前来做客的心理学会的老师着重的是心理方面的健康，我们今天就请宜兴市食品营养与安学会秘书长、国家一级公共营养师，国家二级心理咨询师朱艳老师，来谈谈科学饮食与孩子的健康成长。 嘉：好的。距离除夕就三天时间了，首先祝愿各位家长蛇年大吉，新的一年健康平安，顺心如意。年关将至，吃是我们接下来的一大课题，那么我们今天就着重探讨一下吃的重要性。 主：现在很多家长都反映他们的孩子喜欢吃零食、吃“洋快餐”，却不爱吃主食和蔬菜等挑食问题。 嘉：是的，这个问题我也注意到了，由于饮食结构的不合理，造成相当一部分孩子出现了严重的营养不良、偏食症、嗜食症、肥胖症、性早熟等现象。 主：那么，孩子怎样吃才健康呢? 嘉：最重要的要培养孩子良好的进食习惯。常听家长抱怨，最发愁孩子吃饭的问题。平时挺可爱的孩子，一到吃饭的时候，毛病就来了，如挑食、蔬菜不吃、鱼不吃、苦的不吃，等等。好不容易吃了两口饭，孩子转身就跑了。要不就是大人哄着、追着喂饭，一口饭有时候在孩子嘴里停留 5 分钟还没有吃下去。 主：嗯。很多家长都反映到这个问题，那我们的家长该怎样培养孩子的饮食习惯呢？ 嘉：首先，吃饭时精神要集中，不要听任孩子边吃边玩。要为孩子创造安静、愉快、有秩序的进食环境。在孩子吃饭的时候，不要说与吃饭无关的话题，饭前不能让孩子太兴奋，更不要边吃饭边看电视或是满地跑着吃饭。特别是不要在吃饭的时候责备孩子，以免影响孩子情绪，干扰正常的消化功能。其次，家长在吃饭前要主动、积极、耐心地向孩子逐一介绍饭菜的营养知识，讨论饭菜的健康功能，激发孩子进食的兴趣和好感，激发孩子的食欲。 主：家长也要辛苦点，做些功课，学习一下各种菜品的营养知识。 嘉：是的。第二呢，做菜时注意一下食物的多变性，不要让孩子吃的千篇一律，一方面影响孩子的进食兴趣，另一方面也不利于孩子营养素的全面吸收。 主：那么有没有好的建议给到大家作为参考？ 嘉：有一个案例和大家分享一下。我以前曾有个给孩子咨询的妈妈，她家的孩子从小挑食，什么样的方法都用过了，蔬菜和鱼虾就是不肯吃，孩子体质很差，经常生病，也明显比其他小朋友矮、瘦。我发现这个孩子非常喜欢说话，看到东西就非常好奇。我就让这个孩子的妈妈回去试试，吃饭前让孩子把今天的饭菜当成脱口秀的题材，即兴讲一段话。结果孩子非常感兴趣，说的也很精彩，而且对蔬菜和鱼虾也不排斥了，额外收获还锻炼孩子的口才，积累了一些写作文的素材。这只是一个成功的例子，大家也可以寻找属于自己孩子的方法，如果有好的建议也可以跟大家交流一下。 最后，教育孩子养成“一口饭嚼 15次，一顿饭吃半个小时”的习惯。咀嚼是进食和消化的重要环节，进食时细嚼慢咽能使口腔腺体大量分泌淀粉酶，有助食物消化。而慢慢吃还能使胃、胰、胆等消化腺得到缓解和减少刺激，令其逐渐分泌消化液，避免出现因“狼吞虎咽”而使消化器官难以适应的状态。 主：家长普遍认为，孩子多吃肉更营养，这种观点正确吗？ 嘉：其实，这种认识是片面的。中国是以素食为主的国家，简单点说，素菜：主食：荤菜的比例是3：2：1。此外，“现代营养学提倡荤素搭配、粮菜兼食、粮豆混合、粗细搭配等方法。 主：有什么简单的方法可以教给大家吗？ 嘉：例如煮饭时可以泡点杂豆放在米里，这样更利于氨基酸的互补和吸收。膳食中搭配的食物种类越多越好，食物的种属越远越好。最好包括鱼、肉、蛋、禽、奶、米、豆、菜、果等，还有菌类和藻类食物，组合搭配、混合食用。 主：我们饮食的顺序有没有要求呢？ 嘉：有的。如果大家对照西餐的上餐顺序的话，可以更好的帮助我们理解首先，先喝汤，让肠胃有个适应食物的过程，温热的流质对于胃起到一个保护的作用；再吃生的蔬菜水果，接着吃熟的蔬菜，然后吃鱼虾鸡鸭等白肉类的食物，这个时候也可以吃主食，最后吃红肉类，例如牛羊猪肉等。这和我们平时的中餐的饮食顺序不太一样。 主：确实，吃西餐是这个顺序，那为什么要这样吃呢？ 嘉：其实，是有科学根据的。流质和新鲜的蔬果一般在肠道内一到两个小时就可以完全消化，优质蛋白和碳水化合物像鱼虾和米饭需要两到三个小时的时间来消化，而含油脂多的肉类消化时间则要三到四个小时，这样的饮食顺序最利于肠胃的消化吸收。 主：现在食物的种类多，孩子的饮食有什么需要注意的地方？ 嘉：有些食物要少给孩子吃，例如膨化食品要少吃，雪饼、虾条、薯片等是孩子们最喜欢的膨化食品。这些食品虽然口味鲜美，但属于高油脂、高热量、低纤维的食品，长期食用，且运动量不足的话，会造成孩子体内脂肪积累，导致体重超重或肥胖。另外，膨化食品普遍含高盐、高味精，以及色素等许多食品添加剂，经常食用容易导致孩子成年后出现高血压和心血