红烧肉 - 5款红烧肉精选.docVIP

提到红烧肉这三个字，是不是好多童鞋都会和我一样快要流口水了？浓油赤酱、滋味香浓---这是妈妈做的红烧肉留给我们的印象。但是偶尔，我们也可以来点小创新，换种调料，保持一样的红润亮泽，一样的香浓美味，但却又能品尝到一种别样滋味……周末放假宅在家里，就特别的想吃妈妈做的红烧肉，不在家里，就只好自己上网查找食谱，自己动手啦！发现红烧肉竟然有好多种做法，今天一定要和吃货们分享下啦~ ?????? 一、原味红烧肉 ?????? 原料： ?????? 五花肉、八角、桂皮、香叶、姜、大蒜、冰糖。 ?????? 做法： ?????? 1、五花肉切成麻将大小的方块； ?????? 2、入开水中焯一下； ?????? 3、另起锅，不放油，直接烧热，下入焯好的五花肉小火煸炒； ?????? 4、至肉皮表面变黄并逼出部分油脂，倒入老抽和生抽翻炒上色； ?????? 5、烹入料酒； ?????? 6、下入八角、桂皮、香叶、姜、大蒜、冰糖，添加没过的热水； ?????? 7、大火烧开后，撇净浮沫； ?????? 8、倒入砂锅大火烧开转小火慢炖； ?????? 9、40分钟后添加适量盐，继续小火炖20分钟； ???? 10、开盖转大火收汁，注意不停翻动，至汤汁浓稠，全部裹住肉块且色泽发亮时，关火。 ? ?????? 二、可乐红烧肉 ?????? “可乐红烧肉”用可乐代替了一部分酱油，烧出的菜肴会有一丝淡淡的甜味，减轻了油腻感。同时，其中的焦糖色也可以令菜肴更加红润亮泽。 ?????? 原料： ?????? 五花肉750克、姜片15克。 ?????? 调料： ?????? 可乐180克、黄酒100克、冰糖6粒、老抽1大匙、生抽2大匙、八角1粒、香叶1片。 ?????? 做法： ?????? 1、五花肉洗净切成小方块，冷水下锅，煮出浮沫； ?????? 2、飞水后的肉用温水冲净沥干； ?????? 3、锅入少许油，热后倒入五花肉，小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色； ?????? 4、调入老抽，翻炒均匀后关火； ?????? 5、6、砂锅内分别倒入可乐和黄酒，烧开； ?????? 7、煸好的五花肉盛入砂锅中，调入生抽，放入冰糖、姜片、八角、香叶，再倒入没过材料的热水（约210克），大火烧开； ?????? 8、水开后转小火，盖上盖子，慢慢煲至五花肉熟透，大约50-60分钟。最后大火收汁即可。 ?????? 三、笋干红烧肉 ?????? 原料： ??????五花肉、笋干。 ?????? 辅料： ??????蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂。 ?????? 做法： ?????? 1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软； ?????? 2、泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段； ?????? 3、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮； ?????? 4、煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用； ?????? 5、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）； ?????? 6、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀； ?????? 7、加入干山楂和开水，水量要没过肉。（一定是开水）转小小火炖煮40分钟； ?????? 8、40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐。 ?????? 小贴士： ?????? 1、做法5中煸炒五花肉时，要用小火，将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。 ?????? 2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。 ?????? 3、在步骤7中加水时，一定要用开水，这样炖煮出来的肉才会有弹牙的Q感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等，根据各人喜好调整哈。 ?????? 4、老抽上色漂亮，我习惯分两次加，这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度，所以要注意盐的用量。 ?????? 5、炖肉加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点。 ?????? 四、砂锅红烧肉 ?????? 原料：五花肉。 ?????? 辅料：生姜、蒜、干山楂、葱白、糖、茭白、胡萝卜。 ?????????? （萝卜和茭白可根据喜好替换，笋干茨菰冬瓜土豆都好吃） ?????? 做法： ?????? 1、胡萝卜茭白切滚刀块备用。姜蒜切片。 ?????? 2、将五花肉和少许姜片下入清水锅中，煮开之后继续煮两三分钟，将肉捞起冲水，沥干后切方块。 ——五