茶云川藏之郭富坤先生浅谈普洱茶文化资源探析及发展历史精选.docVIP

普洱茶文化资源探析及发展历史 ——摘自郭富坤先生笔录—— 普洱茶是云南的特色历史名茶，它是在一个特殊的历史环境中产生和发展的，具有自己独特的茶叶品质。研究普洱茶的发展历史，不仅仅是在研究茶的生产贸易历史，更是在研究以普洱为中心的滇西南地区的文化发展史和民族文化史。本文分析了普洱茶名称的由来，发展的历史背景，及其在各个历史阶段的发展情况，现代普洱茶发展中存在的主要问题和研究其发展历史的现实意义。 普洱茶是中国十大名茶之一，也是云南传统的特色历史名茶。近年来普洱茶继明清后又一次声名大振，不仅在香港、台湾及东南亚等市场畅销，还出口到日本、法国等国家，国内各大城市也热销起来。但由于普洱茶不属于传统的中原茶系，没有龙井等的“声名显赫”，人们对它的了解也不是很多，这在一定程度上制约了普洱茶产业的发展。研究普洱茶的发展历史对人们正确认识普洱茶，以及普洱茶产业的健康发展都具有重要意义。 一、普洱茶名称的由来 “普洱茶”一词，最早见于明代谢肇浙的《滇略》，其中有：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”的记载。其中的“普茶”即普洱茶。明代万历年间，李时珍著的《本草纲目》中记有：“普洱茶出云南普洱”。明代编纂的《云南通志》记有：“车里之普洱，此处产茶，有车里一头目居之”。这两本书里，一致将普洱一词和普洱茶名固定，此后沿用不衰，至今无变。普洱茶历史久远，其名称的由来，众说不一。较主流的看法认为，茶叶主产于六大茶山，之所以被命名为普洱茶，是因为当时的普洱是茶叶贸易的集散地，茶叶由这里向各地运出。 历史上的普洱茶，泛指云南大叶种晒青毛茶及以晒青毛茶为原料加工而成的各种规格的紧压茶。虽然普洱茶的得名始自明清，但大叶种晒青毛茶的生产历史却更为久远。云南历史上最初生产利用的茶叶就是普洱茶。现代普洱茶特指的是由云南省西双版纳、思茅、昆明、下关等地，用云南大叶种晒青毛茶精制整理或蒸压成型后，长年贮存陈化获得的产品以及在20世纪70年代以来技术创新而采用云南大叶种晒青毛茶为原料，在人工控制温度、湿度、通风量等条件下快速发酵形成的具有陈化风味的产品。普洱茶不似绿茶清寒，也不似红茶浓烈，历史上被归为黑茶类。但经过长期的生产实践和消费认识，这种划分现在存在很大争议。云南大叶种茶属性物质重，加工的晒青毛茶苦涩浓烈，但经发酵陈化后，浓烈性味得以收敛，杂味散失，转为醇厚甘滑，独具陈香。历史上的普洱茶和现代普洱茶定义上的差别是普洱茶在不断发展的历史中形成的。 二、普洱茶发展的历史过程 （一）普洱茶栽培时间的考证 说到普洱茶的产生就离不开“六大茶山”。六大茶山位于今天云南省西双版纳州境内，分别是：攸乐、莽枝、蛮砖、依邦、革登、慢撒。那里冬无严寒、夏无酷暑，生态环境优越，高山云雾，自古就是出名茶的好地方。关于六大茶山和普洱茶，民间普遍有两种传说。 (二)普洱茶的兴起 普洱茶兴起的时间，从现有的史籍中无法进行确切的考证。据清乾隆时檀萃所著《滇海虞衡志》说：“普茶不知显于何时，宋自南渡后于桂林之静江军以茶易西蕃之马，是谓滇南无茶也……普洱古属银生府，则西蕃之用普茶，已自唐时。”根据这一记载可知，虽然普洱茶兴起于何时无法考证，但最迟到唐代，普洱茶已经行销到西藏。另据当代普洱市一些文史工作者的考证，唐贞元十年，南诏政权不顾千里之遥，于六大茶山所在地易武一带设置“利润城”，从茶叶贸易中获取利润。到了唐乾符六年，南诏政权又在六大茶山至大理的途中设置睑治，取名“步日睑”。此时，外界已对“普洱茶”有大量的需求，特别是居住在藏区的民众。普洱茶所具有的特殊品质适应以肉类和乳制品为食的藏民的生活习俗，能解毒散寒，消食去腻，因而深受藏族的青睐。在长时间驮运中，团茶内茶多酚促氧化自然发酵，茶叶变黑色，味有陈香。 （三）普洱茶的发展时期 明代是云南茶业的发展时期，普洱茶自然也随之进入发展时期。明朝初期，中央政府为了拉拢大量的少数名族，准许永宁（今云南宁蒗县永宁）茶叶自由贸易，促进了普洱茶的发展。明朝洪武十六年，将“普日”改称为“普耳”，划归车里军民宣慰使司管辖。此时期的普洱茶普遍受云南各族人士喜爱，明朝方志学家谢肇浙所著的《滇略》中将此情况记为：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”。 说明当时不论是当官的人还是一般百姓，都饮用普洱茶，而制作已经“蒸而成团”，逐渐在主动地适应中原人士对茶叶有“龙团凤饼”的喜好。 （四）普洱茶的兴盛时期 1、普洱茶瑞贡京城 普洱茶在清朝达到其发展史上的极盛时期。清宫每年收纳的普洱茶，除供皇家饮用外，也选作赠送外国使节的礼品茶。乾隆五十八年，乾隆皇帝在热河行宫，接见英国使团，并在万树园设宴，乾隆帝婉言不准所请，不予同意，但礼尚往来，回赠英使团大批珍贵礼物，其中就有普洱茶，女儿茶和普洱茶膏。每次赠送国礼，侧由清朝“军机处”遂人逐