《吃得放心食品安全问题解答》食品卫生-基本知识.pdfVIP

我 国古代 就有 “民 以食 为天 ”的说法 ，食物 与我们 的生活息息相关 。在现代社会 中， “食物 ”已不限于其本 身的含义，它还蕴涵着文化和文 明的意义 。 在 人类 发展 的历史 中，食物可分为两 个 时期 ，那就 是 “食物采集时期 ”和 “食物生产时期 ”。 “食物采集时 期 ”是指公元前 年 以远 的时代 ，人类 以采集野生植 物 、生吃肉食为主 ，还不会生产食 品； “食物生产时期 ” 是指公元前 年 以后 ，包括现代 ，食物 的种类不断增 多 ，生产技术不 断发展 ，人们逐渐 学会耕种和养殖 。早 在公元前 年 ，人类就学会 了饲养家 畜、生产牛奶 、 黄油、奶酪 ，腌制肉和鱼等食品生产技术 。 食 品不仅仅 是 从 自然 中产生 ，人类还 可 以发 明创造 食物 。人类可 以利用现代科技生产 或制造 出适 于人类 需 要 的食 品 。如 ：利 用 基 因工 程 技 术 可 以生 产 出 “免 疫 乳 ”；利用植物细菌技术可 以生产虫草菌丝代替天然生长 的虫草 ；利用微生物技术 ，可 以生产 胡 萝 卜素 ；利 用 现代食 品科技 ，生产 “仿生食 品”；利用生命科学及相关 知识 ，可 以生产 出适用于不 同人群 的 “保健食 品”等等 。 《食品卫生法》第五十四条规定：食 品是 “指各种供 人食用或者饮用 的成 品和原料 以及按照传统是食 品又是 药品的物品，但是不包括 以治疗为 目的的物品”。这是食 品的法律含义。 所谓现代食 品，从食 品卫生监督角度来看 ，可认为是 应用现代加工技术生产供现代人食用或饮用的各类食品。 现代食 品的种类 已远远超 出 “前人食谱”，现代人的 生 活 中更 出现 了像“仿 生 食 品 ”、“疫 苗 食 品 ”、“藻 类 食 品 ”、“调 理 食 品 ”、“工 程 食 品 ”、“保 健 食 品 ”、“绿 色 食 品 ”、“快 餐 食 品 ”等 新 型 食 品 。 对于现代食 品，包装不仅是为了贮存和运输的需要 ， 更主要 的是利用包装展示信息、引导消费 。从某种意义 上来讲 ，现代食 品包装所展示 的不仅是食 品的原料 、成 分等信 息 ，它更能体现一个社会 的文 明的程度 。五光十 色的食品包装也增强了现代生活的气息。 下面介绍几种新型食品及一些新的食品概念。 转基 因食 品是指利用 以生物技术改 良的动物 、植物 和微生物所制造或生产 的食 品、食 品原料及食 品添加物 等 。针对某一或某些特性 ，以一些生物技术方式 ，修改 动物 、植物基 因，使动物 、植物或微生物具备或增强此 特性，可 以降低生产成本，增加食 品或食品原料的价值 。 世纪 年代末 ，科学家开始把分子研究的成果运 用到转基 因食 品上， 年成功地生产 出抗杂草黄豆 ， 并在市场上 出售 。现在利用基 因技术 已批量生产 出抗虫 害、抗病毒、抗杂草的转基 因玉米、黄豆、油菜、土豆、 西葫芦等 。 目前 ，转基 因食 品的主要产地是美 国、加拿 大、欧盟 国家、南非、阿根廷等。 转基 因食 品与常规杂交育种有相似之处 ，杂交是将 整条 的基 因链 （染色体 ）转移 ，而转基 因食 品的基 因转 移是选取最有用 的一小段基 因转移 。因此 ，转基 因比杂 交具有更高的选择性。 转基 因食 品是利用新技术创造 的产 品，也是一种新 生事物 ，那么 ，食用转基 因食 品安全 吗？这个 问题可 以 从两方面来看： 很 多科学家 的试验表 明转基 因食 品是安全 的。主要 有 以下几个理 由：首先 ，任何一种转基 因食 品在上市之 前都进行 了大量 的科学试验 ，国家和政府有相关 的法律 法规进行约束 ，而科学家也都抱着很严谨 的科研态度 。 另外 ，传统 的作物在种植 的时候农 民会使用农药来保证 质量 ，而有些抗病虫 的转基 因作物无 需喷洒农药 ，这样 就减少 了食物 的外源性污染 。还有 ，一种食 品会不会造 成 中毒主要是看它在人体 内有没有受体和能不能被代谢 掉 ，转化 的基 因是经过筛选 的、作用 明确 的、安全 的， 所以转基因成分不会在人体 内积累，也就不会有害