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饮料制作工考试试题

姓名：__________班级：__________成绩：__________

1.以下哪种饮料不属于碳酸饮料（）

A.可乐B.橙汁C.雪碧D.芬达

2.饮料生产中常用的甜味剂是（）

A.食盐B.蔗糖C.味精D.酱油

3.碳酸饮料中二氧化碳的作用不包括（）

A.产生气泡B.增加口感C.延长保质期D.降低甜度

4.果汁饮料中果汁含量的标准是（）

A.不低于10%B.不低于20%C.不低于30%D.不低于40%

5.茶饮料的主要原料是（）

A.茶叶B.咖啡C.D.果汁

6.以下哪种包装形式不适合饮料包装（）

A.玻璃瓶B.塑料瓶C.纸盒D.铁桶

7.饮料生产中用于杀菌的方法是（）

A.冷冻B.加热C.过滤D.沉淀

8.纯净水的生产工艺中不包括（）

A.蒸馏B.离子交换C.反渗透D.发酵

9.以下哪种饮料属于功能性饮料（）

A.红牛B.可乐C.果汁D.茶饮料

10.饮料生产中常用的酸味剂是（）

A.柠檬酸B.氢氧化钠C.氯化钠D.碳酸钠

11.碳酸饮料的生产过程中，二氧化碳的添加量一般为（）

A.1-2倍体积B.2-3倍体积C.3-4倍体积D.4-5倍体积

12.果汁饮料生产中，为了防止果汁氧化，常添加的物质是（）

A.防腐剂B.抗氧化剂C.甜味剂D.色素

13.茶饮料加工过程中，茶叶的浸提温度一般为（）

A.50-60℃B.60-70℃C.70-80℃D.80-90℃

14.以下哪种饮料的生产不需要经过发酵过程（）

A.啤酒B.酸奶C.纯净水D.葡萄酒

15.饮料生产中，用于调配饮料的设备是（）

A.杀菌机B.灌装机C.混合机D.贴标机

16.碳酸饮料的口感主要取决于（）

A.二氧化碳含量B.甜味剂含量C.酸味剂含量D.以上都是

17.果汁饮料中常用的增稠剂是（）

A.明胶B.淀粉C.果胶D.以上都是

18.茶饮料的风味主要来自于（）

A.茶叶B.添加剂C.水D.包装

19.以下哪种饮料适合在运动后饮用（）

A.碳酸饮料B.果汁饮料C.功能性饮料D.茶饮料

20.饮料生产中，对水质的要求一般为（）

A.纯净水B.自来水C.海水D.蒸馏水

1.饮料的分类包括（）

A.碳酸饮料B.果汁饮料C.茶饮料D.乳饮料E.功能饮料

2.碳酸饮料生产中常用的添加剂有（）

A.二氧化碳B.甜味剂C.酸味剂D.防腐剂E.色素

3.果汁饮料的生产工艺包括（）