第四章 农产品加工与生物质加工 农业工程概论 教学课件2.ppt

畜禽产品加工 2. 华中农业大学对搓擦机械去鳞进行了研究，研制出了由去鳞滚筒及传动、调节等部分组成的样机，并研究了滚筒转速、作用时间、刀具形状等对去鳞效果的影响（张均波，2004）。 3. 沈阳理工大学申请了一刮鱼鳞剖鱼腹机专利，称其可一次完成去鳞、剖鱼腹、去内脏等工序。 。（张华，2005） 24－定位刀 23－刮鱼鳞刀 21－剖鱼腹刀 4. 小型淡水鱼剥鱼机研制（朱国，2007；雷树德，2008） 1）鲢鱼鱼体体型参数和机械特性研究 中部线 背部线 腹部线 鱼体上试验点分布图 鲢鱼体形参数的测量 鲢鱼鱼体机械特性试验研究(压缩特性与剪切特性） 2）鱼体在剖鱼机夹片中受力有限元分析 3）剖鱼机剖鱼效果试验及工艺参数研究 不同规格鲢鱼最佳的切割深度试验研究 剖鱼机关键工艺参数的试验研究 4）剥鱼机总体设计 小型淡水鱼剥鱼机 *Generality of Agricultural Engineering 华中农业大学 教育部国家211工程重点大学 * 农产品加工与生物质利用概述 饲料加工工艺 畜禽产品加工技术 生物质资源的加工与利用 果蔬产后加工类型与装备 种子加工工程与主要装备 第四章 农产品加工与生物质加工 Agricultural processing and Biomass processing 一、?禽蛋粗加工 1．禽蛋加工的意义 1）禽蛋表面较脏，取用时易污染手，甚至传染疾病，因此需要清洗干净； §4－3 畜禽产品加工 Beast and Chook Processing 2）由于蛋表面有污渍，容易引起蚊虫叮，使蛋品品质损坏； 3）高温不易长时间保存鸡蛋的新鲜度； 4）避免在货架上由于大小不一、颜色不一或有损蛋，而使顾客人为去挑选； 5）标签有利于提高企业知名度和品牌效应； 6）小包装后有利于防止蛋品挤压受损; 7）便于盘点; 8）蛋品增值。 2．禽蛋粗加工的方法 搬运与卸垛→接收整理→清洗→干燥→损蛋分选→污渍蛋分拣→血蛋分选→颜色分级→散黄蛋分拣→紫外辐射杀菌→重量分级→放标签→盖印→包装封口→预冷→冷库保鲜 主要处理工序：清洁、分选、分级、消毒、包装 皮蛋、盐蛋加工属于食品加工。 将鲜蛋的蛋白与蛋黄分离后分别提取不同物质，或为食品原料（蛋黄粉）或为化工与医药原料。这些属于蛋品的深加工领域。 二、牛奶的初加工(保鲜加工） 1．牛奶的主要成分。 水分占87.5-87.6%，全乳固体占12.4-12.5%，其中脂肪占3.4-3.8%，蛋白质占3.3-3.5%，乳糖占4.6-4.7%，无机盐占0.7-0.75%。 （一）牛奶的特性及其初加工的必要性 刚挤下来的牛奶温度为30-35℃，细菌和微生物很易繁殖。冷却到4-5℃时，细菌的活动几乎停止。为防止牛奶的腐坏变质，应迅速进行灭菌冷却和冷藏。 牛奶的特性： 一般情况下，牛奶在0.55℃时开始结冻，故冷藏温度一般不低于0℃。 牛奶加热到63℃时蛋白质开始沉淀，90℃时蛋白质全部凝固。故对牛奶加工，进行加工消毒时，不宜长时间直接加热。 牛奶中的脂肪是一种微小的脂肪球，其平均直径为2-3微米。当温度为15-20℃时，全乳比重为 1.028-1.034，脂肪的比重0.93，脂肪乳的比重1.036。利用其比重的不同，可用静止法或离心法将牛奶分离成脱脂乳和稀奶油。 牛奶加热到一定温度就可杀死其中的微生物。故在冷却前，先行加热灭菌，可使牛奶保存更长的时间而不腐坏。 （二）牛奶初加工工艺 1．原乳加工成原料乳： 原乳检测一收集一计量一净化—冷却—冷藏—装桶—运输。 2．原乳加工成消毒乳：检测—收集—计量—净化—消毒—冷却—冷藏—包装—运输。 （三）牛奶初加工机械装备 1．贮存设备 （1）奶桶。 （2）贮奶缸。 （3）奶糟车（奶罐车） 2．净化设备 收集来的乳，在加工前必须先进行净化以去除机械杂质。 3．冷却设备 （1）冷水池。目前最简单的冷却方法是采用冷水池冷却。 （2）牛奶冷却器。它是一种连续作业的冷却设备，有圆桶式和双排管式冷却器和冷冻机等。 （3）冷冻机冷却。将冷冻机和上述冷却器配合使用，是较为经济的一种冷却方法。 4．牛奶消毒灭菌方法与设备。 (1)低温消毒灭菌法。就是将牛奶加热到沸点以下的温度，以杀死奶中对人体有害的细菌。 (2)高温消毒灭菌法。此法是将牛奶加热到沸点以上，并保温一定时间。这种消毒灭菌法，除破坏一些维生素C之外，对奶中其他成分无不良影响。一般单位所用的蒸汽消毒箱及家用煮沸消毒法均属此类。 (3)超高温消毒灭菌法。超高温灭菌是将牛奶加热至135-150℃，保温1-6秒，可杀灭奶中几乎所有微生物，经超高温灭菌奶在无菌包装下可保存3-6个月。