葡萄酒工程学08 葡萄破碎除梗设备.pptVIP

第8章葡萄破碎除梗设备 ?除梗——将果梗从果穗上除去； 破碎——使浆果破碎，便于果汁流出。 在破碎过程中注意： 降低葡萄汁中悬浮物含量，避免撕碎果 皮、压破种子、碾碎果梗。 在酿造白葡萄酒时，应避免果汁与皮渣 接触时间过长 葡萄破碎除梗设备 根据工艺要求及葡萄原料状况，可完全除梗，部分除梗；完全破碎，部分破碎。 破碎除梗机——先破碎，后除梗 除梗破碎机——先除梗，后破碎 § 1葡萄破碎除梗机 1.料斗 2.破碎辊 3.筛筒 4.除梗螺旋 5.果梗出口 6.螺旋排料器 7.果浆出口 结构及工作原理 葡萄由料斗1投进并落入两破碎辊2之间，葡萄浆果在辊齿的挤压下被破碎，并与果梗一起进入筛筒3。除梗螺旋4的叶片呈螺旋排列，与筛筒的转动方向相反。在除梗螺旋叶片的作用下，果梗被摘除并从果梗出口5排出；果肉、果浆等则从筛孔中排出并落入下部螺旋排料器6中，再经果浆出口7排出。 破碎装置 破碎装置由一对破碎辊组成。 破碎辊的型式有多种，常用的为花瓣形。调整两破碎辊间的中心距，以满足不同破碎率的要求。 破碎辊材料为橡胶，防止破碎时撕碎果皮、压破种子和碾碎果梗。 §2 除梗破碎机 1料斗 2螺旋 3筛筒 4除梗螺旋 5螺旋片 6果梗出口 7活门 8手轮 9破碎装置 10排料装置 二、工作原理 当葡萄从料斗1投入后，在螺旋2的推动下向右进入筛筒3进行除梗，梗在除梗螺旋4的作用下被摘除并从果梗出口6排出。 浆果从筛孔中排出，并在焊在筛筒外壁上的螺旋片5的推动下向左移动的过程中落入破碎装置9中，由下部的螺旋排料装置10排出。 除梗率、破碎率调节 活门7的开度大小可通过手轮8调节，以满足不同除梗率要求。当工艺要求为完全不除梗时，活门可全部打开，葡萄可直接进入破碎装置进行破碎，此时除梗装置停止运转。 破碎率调节 1.破碎装置移动 破碎装置下部设有四个轮子，可使装置沿纵向移动。当工艺要求完全不破碎时，可将装置推向右边，使经过或未经过除梗的葡萄直接由螺旋排料装置排出。 2.破碎辊间轴间距调节 通过调节破碎辊间轴间距，可得到不同的破碎率要求 除梗破碎机除梗装置 除梗破碎机筒体 除梗螺旋 除梗装置主要由筛筒和除梗螺旋等组成。除梗螺旋叶片与轴均用不锈钢制造并焊接而成。 不同型式除梗破碎机 小型除梗破碎机 操作与维护 (1)开机前要仔细检查各机械传动部分,并按工艺要求的除梗率及破碎率调整好各有关装置后开机； (2)运转正常后再投料。投料要均匀，严防异物投入，以免损坏机器； (3)运转中如发现堵塞或其他故障，应立即停机排除； (4)运转中如果除梗率或破碎率与工艺要求不符时，要及时调整； (5)各润滑部位要及时添加润滑油； (6)应经常保持设备清洁卫生，每班过后都应冲洗干净； (7)发酵季节过后要将设备彻底冲洗干净。 果浆输送装置 果浆输送可采用： 螺杆泵 椭圆芯转子泵 活塞泵等 * * 1.料斗 2.破碎辊 3.筛筒 4.除梗螺旋 5.果梗出口 6.螺旋排料器 7.果浆出口 一、结构 筛筒为圆筒形，筛孔直径为15—20mm。材料用薄不锈钢板制造。 进料口输送螺旋 * *