食品安全-综述.docVIP

我国食品安全问题的比较分析 熊慧1 （1辽宁大学 轻型产业学院 食品科学与工程专业 辽宁 沈阳） 摘要：文中介绍了食品安全问题的因素分析、严重性及其解决的重要意义。通过探究美国食品安全系统并分析其优势，,对我国食品安全存在的问题进行了探讨，分析了我国政府无法解决这些问题的原因，通过与美国食品安全系统的比较，提出了对我国食品检验检测体系进行完善的一些建议。 关键词: 食品安全; 安全系统; 食品检验检测体系  近年来,食品安全问题越来越引起了人们的关注,随着政府整治力度的加大,食品安全问题的解决已经取得了一定的成绩。但是,随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用,新的食品安全问题不断涌现。因此,就食品安全问题本身的严峻性而言,重视并大力解决好这一问题依然迫在眉睫。 食品安全是世人共同关注的问题, 在发达国家也大量存在不安全食品危及人身健康的事例。据统计, 仅在美国, 食品携带病原体每年就影响到7600万人次的身体健康, 导致5000人左右死亡。同时, 食品携带的几个最普通的病原体致病菌造成的经济损失大约在33- 272亿美元。由于消费者对食品质量拥有不完全信息, 在市场经济条件下, 政府的监管是促使企业向市场提供安全食品的保证。 导致食品安全问题的因素分析 种植和养殖过程中的污染 首先,大量使用农药、化肥、动植物激素等导致了蔬菜水果化学品残留物过多,这就影响了食品的安全性。此外,这一过程还可能受到来自大气、土壤、水的污染而导致的间接污染。倘若是使用不合格的农药、有害饲料添加剂或是操作上的不规范(如农药施用时间不合理) 则还会导致附加的不安全因素。 加工过程中产生的不安全因素 在食品流通过程中,加工环节可能有两方面的不安全因素:一方面来自不规范的操作,例如不卫生的加工、食品加工助剂的使用量不合乎标准等;另一方面来自食品加工过程中的添加物,比如添加非食品级的色素、香味剂、防腐剂、保脆剂、发色剂、护色剂等。 包装容器对食品的污染 由于食品的包装直接接触食品,所以对包装本身的卫生也应该有严格的控制,倘若食品或饮品的外包装卫生不达标就可能造成食品的污染。 各种故意人为制造的假冒伪劣产品进入市场流通领域 受利益驱使,市场上不法分子有意的噁性行为屡见不乏。这也有较多方面的表现:用化学制剂对产品进行处理,以次充好,比如用化学制剂处理木耳、鱿鱼等干制品;用色素处理鱼、米等。其次,还表现在将已经变质的食品,进行一些工序处理冒充合格产品。再次,一些人在没有实验依据的情况下,故意人为制造出“新产品”,编造出对人体有利的理由,诱使消费者购买。例如,市场上流通的“绿米”就是人为处理加工出来的,不仅不是所谓的绿色食品,而且还会对人体健康造成危害。 食品安全问题的严重性 食品安全问题的背后是对人民生活、社会稳定等方面严重的危害,其严重性表现在以下方面。 食品安全问题直接关系到广大人民群众的健康与生命安全。 不安全的食品进入人体,将影响人体器官,进而影响人体的健康,甚至危机生命安全。从现实来看,这种情况已经十分严重。据统计,我国每年食物中毒报告例数约为2 - 4万人,专家估计这个数字尚不到实际发生数的1/ 10 ,也就是说我国每年食物中毒例数至少在20 - 40万人[1]。 食品安全问题不解决直接影响到经营厂商的经济利益 一些不法厂商通过各种手段,人为制造假冒伪劣产品。这些厂商以低成本生产质量低劣或者假冒的产品,与正规厂商生产合乎标准的产品一起在市场上流通,这严重影响了正规厂商的经济利益。正规的厂商需要投入大量的资金购买设备,其原料和配料也是从正规渠道购入,而且在生产过程中有严格的质量控制,自然成本较高,反映在价格上也较高。大多数的食品是消费者在购买之前不能够确切知道其品质的,在消费选择时,往往会选择价格低廉的产品,这样就造成了正规厂经济利益的损失。 当然,不法厂商生产出售不合格的产品,一旦被查处,自身也将遭受惨重的代价。 还有一些厂商不是人为故意加工出售假冒伪劣的产品,而是在工序等方面不够严格,生产和产品不合乎标准,这同样造成了正规厂商经济利益的损失。 食品安全问题关系到社会的稳定。 由于食品是人们日常生活中每天都要接触的,因而食品安全问题就会造成人民群众的心理压力。人们由于无法保证买到的食品都是可靠的,购买过程就充满了疑虑,而食用过程又会有担心,从而会造成社会的不安定因素。另一方面,正规的食品加工厂商因为自身经济利益不能保证,也会产生心理上的不稳定因素。社会基本要素中的人民和厂商双重不稳定因素就导致了社会不稳定隐患的存在。 如果不重视食品安全问题,我国食品出口将受到挑战 据美国FDA(食品、药品监督管理局) 透露,美国FDA扣留中国进口食品。其原因多是:杂质、食品卫生差、农药残留、食品添加剂、色素问题、标签不清、沙门氏茵、李斯特茵、黄曲霉毒素污染等。卫生