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食品科学工艺技术董捷李慧岩张红城李春阳文镜中国农业科学院蜜蜂研究所北京江苏省农科院农产品加工研究所江苏南京北京联合大学应用文理学院生物系北京茶花花粉蛋白经过风味酶外切酶和中性蛋白酶内切酶组成的复合酶水解得到活性肽通过单因素试验及正交试验得到各因素的优化组合结果表明复合酶的最佳水解工艺为水解水解温度加酶量两种酶比水解时间此工艺水解所测得的茶花花粉蛋白水解度为溶解指数为水解效果明显改善茶花花粉复合酶酶法水解中图分类号文献标识码文章编号我国是世界著名产茶大国茶花花粉资源巨大茶花花粉中国农业科学院蜜蜂研
226 2007, Vol. 28, No. 07 食品科学 ※工艺技术
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董 捷 ，李慧岩 ，张红城 *，李春阳 ，文 镜
(1.中国农业科学院蜜蜂研究所，北京 100
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