肉用畜禽屠宰加工卫生与检验ppt课件.ppt

肉用畜禽屠宰加工卫生与检验 供水系统 生产用水必须符合我国《生活饮用水卫生标准》。 污水处理系统 屠宰加工企业的一切污水，都必须经过污水处理系统净化处理并消毒后，方可排入公共下水道和河流。 污水处理 屠宰污水的特点：含大量有机物 污水处理目的： 有机物 微生物 有氧或无氧 无机物 污水处理方法：机械处理 生物处理 第二章 宰前检验 一、宰前检验（Anti-mortem?inspection）的概念 根据国家检疫法规，对商品畜禽从收购到宰前所进行的一系列疫病检查，并采取相应防疫措施的过程，称为商品畜禽的宰前检验。 二、宰前检验的意义 1．及时发现病畜，实行病、健隔离，病、健分宰，防止疫病散播，减少污染，保证产品的卫生质量； 2．及早检出宰后检验难以发现的疫病，如破伤风、狂犬病、李氏杆菌病、脑炎、脑包虫病、肉毒中毒症及某些中毒性疾病，这些疾病生前具有明显而特殊的临床表现，而在宰后一般无特殊病理变化或因解剖部位的关系，在宰后检验时常被勿略和漏检。 3．防止宰杀国家禁宰的牲畜，如耕畜、种畜、幼畜和适龄的母畜等。 4. 及时发现疫情，追根溯源，报告当地动物防疫监督机构，可以尽快控制和扑灭疫情，保障畜牧业的发展。 三、宰前检验的程序 入场（厂）验收 留养检疫（住场查圈） 送宰检验（宰前复检） 1. 入场验收 （1）验明证件，了解疫情 （2）视检屠畜，病健分群 （3）逐头检温，剔除病畜 （4）个别诊断，按章处理 2. 住场查圈 卫检工作人员应经常深入圈舍，对住场的牲畜进行“查圈”、“查食” 。 3. 送宰检查 健康畜禽经2天左右的休息管理后，在送宰之前再进行详细的外貌检查，没发现病畜或可疑病畜时，可开具送宰证明。 查证验物 预检分群 健畜 病畜 可疑病畜 饲养圈 住场检查 送宰检查 送宰 急宰 无害化处理 治疗 观察 化制 销毁 禁宰 禁宰 宰前检验基本程序 四、宰前检验的方法 1. 群体检查 （1）静态观察 （2）动态观察 （3）饮食状态观察 2. 个体检查 （1）看：观察屠畜的外貌和表现（精神、被毛和皮肤、运动状态、鼻镜、呼吸动作、可视粘膜、排泄物等）; （2）听：听取屠畜体内发出的各种声音（叫声、咳嗽、呼吸音、心音、胃肠蠕动音等）; （3）摸：触摸畜体各部，进一步了解被检组织和器官的机能状态（耳根、角根、体表皮肤、体表淋巴结、胸廓及腹部）; （4）测：重点测体温。 健康畜禽正常体温、脉博和呼吸 畜禽种类 体温（oC） 脉博（次/min） 呼吸（次/min） 猪 黄牛、奶牛 水牛 羊 马 骡 驴 犬 猫 兔 鸡 鸭 鹅 38.0~39.5 37.5~39.5 37.0~38.5 38.0~39.5 37.5~38.5 38.0~39.0 37.5~38.5 37.5~39.0 38.0~39.0 38.0~39.5 40.0~42.5 41.0~42.5 40.0~41.0 60~80 50~80 30~50 70~80 26~42 42~54 40~50 70~120 110~120 120~140 120~200 140~200 120~160 18~30 10~30 10~50 12~30 8~16 8~16 8~16 10~30 20~30 50~60 15~30 16~28 12~20 五、宰前检验后的处理 经检查后认为健康符合政策规定的，准予屠宰。 1. 准宰 2. 禁宰 （1）凡符合政府禁宰或保护条令的牲畜，一律禁宰。 （2）确诊为恶性传染病的屠畜禁宰。 （3）因患有或疑为恶性传染病死亡的畜尸或其他传染病及一般疾病死亡的畜禽，不得冷宰食用（应工业用或销毁）。如确系物理因素致死，经检验肉质量好，无害化处理后可供食用。 （4）在牛、羊、马、驴、骡畜群中发现炭疽时，患畜禁宰，其同群的全部牲畜立即测温、分群，分别对待；体温正常者急宰；不正常者隔离治病，注射有效药物，观察3日，无高温及临床症状时屠宰；如不注射有效药物，需隔离14日，无高温及临床症状方可屠宰。猪群发生该病也相同的处理。 （5）经炭疽疫苗预防注射的家畜，未超过14日的禁宰（检疫证明）。 （6）被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬伤的家畜，咬伤后未超过8天且未发现狂犬病症状者，准予屠宰，其肉尸，内脏经高温处理后出厂。 （7）确诊为野兔热(土拉杆菌病 )的兔，应采取不放血的方法扑杀销毁，禁止屠宰食用。 确诊为无碍肉食卫生的普通病患畜禽，以及一般性传染病畜禽而有死亡危险时，可随即签发急宰证明书，送往急宰。 3. 急宰 经宰前检验，确认为一般性传染病和普通病，且有治愈希望者，或患有疑似传染病而未确诊的屠畜应予以缓宰。但必须考虑有无隔离条件和消毒设备，以及经济上是否合算等因素。 4. 缓宰 凡