鲜活水产品中甲醛本底含量状况调查精选.pdfVIP

中国农学通报 2011,27(03):383-390 Chinese Agricultural Science Bulletin 鲜活水产品中甲醛本底含量状况调查 1,2 1 1,3 段文佳 ，周德庆 ，张瑞玲 1 （中国水产科学研究院黄海水产研究所，山东青岛266071 ； 2 中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003 ； 3 青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109 ） 摘 要：通过对鲜活水产品中甲醛本底含量的调查研究，为水产品质量安全的管理监督提供科学依据。 运用乙酰丙酮分光光度法，先后对12种314 个淡水鱼类样品、19种356 个海水鱼类样品、9 种147 个虾蟹 类样品、5 种137 个贝类样品和4 种59 个头足类样品共计1013 个鲜活水产样品中本底甲醛含量进行了 测定。研究结果表明，多数鲜活水产品中甲醛的本底含量处于低端水平；在调查的49 个水产品样品种 类中，龙头鱼、鳕、中国枪乌贼、口虾蛄、梭子蟹等种类甲醛本底含量较高；淡水鱼类样品中的罗非鱼甲醛 含量要显著高于其它种类的淡水鱼类（P0.05 ）；不同类型的水产品之间甲醛含量也存在一定差异（P 0.05 ），具体表现为海水鱼类样品中甲醛含量最高，其次为头足类样品、甲壳类样品和贝类样品，淡水鱼 类样品中甲醛含量最低。 关键词：甲醛；水产品；本底含量 中图分类号：TS201.6 文献标志码：A 论文编号：2010-3685 InvestigationofBackgroundConcentrationofFormaldehydeinFreshFisheryProducts 1,2 1 1,3 Duan Wenjia , Zhou Deqing , Zhang Ruiling 1 ( YellowSeaFisheryResearchInstitute, ChineseAcademyofFisheryScience, Qingdao Shandong 266071; 2 CollegeofFoodScienceandEngineering, OceanUniversityofChina, Qingdao Shandong 266003; 3CollegeofFoodScienceandTechnology, QingdaoAgriculturalUniversity, Qingdao Shandong 266109) Abstract: In order to provide scientific basis for the management and supervision of fishery products ’safety, the background concentrations of formaldehyde in various fresh fishery products were investigated. The concentration of formaldehyde in 1013 fishery product samples, which including 314 samples of 12 species of freshwater fishes, 356 sa