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第29卷第2期 V01．29．No．2
201 3年3月 。芗Qo吵M。A。C。H眦一R，Y Mar．20l 3
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速溶凤凰单丛茶超声波辅助浸提工艺优化
ofultrasonicextraction
Optimization technology
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productionFenghuang
邵云飞1 傅力2 许明君1 魏琚1
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Yun-feil Mi啊M凡1
(1．新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052；2．韩山师范学院生物系，广东潮州521041)
Food andPharmaceutical
Science 830052，China；
of Science，XinjiangAgriculturalUniversity,Urumqi，Xinjimg
(1．College
Normd 521041，China)
2．DepartmentofBiology,HanshanUniversity,Chaozhou,Guangdong
amino
acids；caffeine
摘要：以凤凰单丛茶副产品为原料，采用响应面法优化凤凰 polyphenols；free
速溶茶的超声波辅助浸提工艺，对影响浸提效果的主要因素
包括茶水比、超声功率、超声时间、超声温度进行研究。结果 速溶茶也称为茶精【lI，是以成品茶为原料，由茶叶中浸提
表明，凤凰速溶茶超声波浸提最佳工艺参数为茶水比1：17 出的茶汁经过滤、浓缩、干燥等工序制成的粉末状或颗粒状
W。 的固体饮料。它饮用方便，相对体积小，易保存运输[21，含有传
(m：y)，超声温度73℃，超声时间34min，超声功率550
该条件下茶多酚提取率为16．13％、游离氨基酸总量提取率为 统茶叶中能够进入茶汤的营养成分和风味物质。但速溶茶产
0．40％、咖啡因提取率为0．33％，与传统水提法相比，超声波品香气低、滋味淡、冷溶性差等问题至今仍没有得到有效解
提取法是一种简单快捷、高效可行的提取方法。 决131。这些问题与速溶茶浸提方式、浸提参数等影响浸提效果
关键词：速溶凤凰茶；超声波辅助提取；茶多酚；游离氨基酸； 的因素密切相关。浸提条件不仅影响成品的色、香、味等品
咖啡因 质，也影响成品的得率141，因此高效优质的提取工艺对速溶茶
Abstracts：Theresearchfocuseson the ofultra— 品质的提高很有意义。对速溶茶加工中制备
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