北师大版八年级生物下册第25章教学设计.doc

第25章 现代生物技术 第一节 发酵技术（第一课时） １．知识目标 举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 ２．能力目标 (1) 尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。 (2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。 ３．情感、态度及价值观 (1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的理解。 (2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。 二、教学的重点和难点 重点：品尝一杯自制的酸奶等实践活动。 难点：工业化的发酵产品。 三、课时安排 1课时 四、教学模式 讲练结合式 五、教学过程 教师活动 学生活动 创设情境，导入新课 教师从有盖的瓶子中变出面包、馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱等。这些你们吃过吗？它们的生产与哪一类生物技术有关？ 对学生回答做总结，导入新课。（板书题目第1节，发酵技术） 倾听问题，齐声回答。 过渡句：正如刚才同学所说，这些食品的制作与微生物的发酵技术有着密切的关系。 一、身边的发酵技术（板书） 提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？ 各组同学跃跃欲试 （根据微生物的发酵原理） （一）制作酸奶（板书） 1. 提问：为什么要将鲜奶煮沸呢？ ?2. 提问：人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产中时，应该给他们提供怎样的条件呢？ 3．乳酸菌的发酵原理是什么？ 4. 评价、鼓励。 制酸奶利用的是细菌中的乳酸菌，只有在无氧的条件下乳酸菌才能将牛奶中的有机物分解成乳酸。 5、请例举一种利用同样原理制作的食品 小组讨论、思索、回答 适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。 小组讨论、思索、回答。 回答：利用乳酸菌将牛奶中的糖类等有机物分解成乳酸，因此酸奶酸溜溜的。 ? ? ? ? 四川泡菜、韩国泡菜还有我们自己制的泡菜。 （二）制作泡菜（板书） 1、提问：为什么要用一圈水来封坛口？ 2、提问：微生物从哪里来？ 3、提问：在配料中为什么要加入白砂糖？ ? 小组讨论、思索、回答 造成无氧环境，因为只有在无氧的条件下乳酸菌才能将蔬菜中的有机物分解成乳酸。 微生物从菜坛子或配料中来。 白砂糖为微生物提供营养。 过度句：有没有那些同学参观过沼气池，知道沼气池是怎样利用微生物发酵的吗？ ? （四）沼气发酵（板书） 用课件展示沼气池结构示意图（或观看课文P121图25-5） 提问：1、沼气的主要成分是什么？ 2、加入的池塘污泥起什么作用？ 3、加入的植物秸秆、人畜粪起什么作用？ 小组讨论、思索、回答 主要成分是甲烷 提供沼气发酵所需的微生物，尤其是产甲烷细菌。 为微生物的发酵提供有机物和养料。 ? （五）工业化的发酵产品 1、日常生活中有那些产品是属于工业化的发酵产品 学生回答：抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂。 （六）小结 学生小结本节课内容 六、课堂练习 一、填空、选择题 1．在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程叫做。．下列产品属于抗生素的是( ) A．链霉素 B．青霉素 C．氨基酸 D．食用有机酸．根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。 发酵微生物 发酵条件 发酵所用时间 酸奶 ① 密封20℃—30℃ 1－2天 米酒 ② 密封30℃左右 24－36小时 面酱 ③ 曝晒 20－30小时 黄酱 ④ 曝晒 2个月左右 豆豉 ⑤ 密封 6个月 ①乳酸菌②曲霉、毛霉、酵母菌③米曲霉④米曲霉⑤米曲霉、毛霉、黑根霉 七、5分钟检测 一、选择题 1．制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1—2d( ) A．10～20 B．20～30 C．30～40 D．50～60 2．四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的( ) A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．大肠杆菌 ．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是( ) A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌 C．毛霉和酵母菌 D．酵母菌 ．酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精( ) A．有氧 B．无氧 C．有氧、无氧均可 D．先有氧、后无氧 ．下列食品制作过程需要发酵的有( ) A．果酱 B．蔬菜酱 C．矿泉水 D．豆豉???????现代生物技术 主备人：学科网资源 修改人：周志明 审核人：周金红 一、 教学目标： 1、举例说明转基因技术的应用。 2、关注和评价生物技术的发展对人类未来的影响。 二、教学重、难点： 1、教学重点：转基因技术的应用。 2