第五章超微茶粉加工与应用茶叶中除了含有各种水溶性成分外，还含有.pptVIP

第五章 超微茶粉加工与应用 茶叶中除了含有各种水溶性成分外，还含有不溶于水的胡萝卜素、维生素E、多糖、膳食纤维等对人体健康有益而饮茶无法利用的成分。 采用超微粉碎技术，将茶叶粉碎成几微米至几十微米的超微茶粉，便可直接食用或饮用。 第一节 超微茶粉加工 目前，超微茶粉主要有超微绿茶粉和超微红茶粉两种。在加工超微茶粉时，很重要的是超微粉碎技术及其相应的超微粉碎机的选用。 一、超微粉碎技术及其在茶叶深加工中的应用 （一）超微粉碎技术 一般是指将物料颗粒粉碎至粒径在30μm以下的一种粉碎技术。超微粉碎技术通常可分为微米级粉碎（1~100μm）、亚微米级粉碎（0.1~1μm）、纳米级粉碎（1~100nm）。 一般达到微米级粉碎即可使组织细胞壁结构破坏，获得所需的物料特性。 （二）超微粉碎对茶叶理化性质的影响 1、超微粉碎增大茶叶的吸附能力 茶叶有“吸异”的特殊理化作用，所以特别容易“串味”。在吸附过程中，吸附的数量随着吸附表面增大而增大。1g超微茶粉表面积加起来有6㎡大，因此吸附力极强。 2、超微粉碎对茶浆黏度的影响 超微粉碎前茶叶末溶于水后为悬浊液状态，溶剂与溶质分层现象明显，必须在不断搅拌下才能维持悬浮状态。经过超微粉碎后，不需搅拌，溶质和溶剂即可保持悬浮状态。同超微粉碎前相比，超微粉碎的茶浆的黏度高于超微粉碎前。 3、超微