南通高星级酒店餐饮营销策略研究-毕业设计开题报告.doc

南通大学本科生毕业论文开题报告 学生姓名 学 号 专业 课题名称 南通高星级酒店餐饮营销策略研究 阅读文献 情 况 国内文献 篇 开题日期 年 月 日 国外文献 篇 开题地点 地理科学学院 一、文献综述与调研报告：（阐述课题研究的现状及发展趋势,本课题研究的意义和价值、参考文献） （一）研究现状评述及发展趋势： 现阶段国内外关于高星级酒店餐饮营销策略的研究较注重对餐饮营销概念的理解以及营销组合方面的探究，国内主要侧重现阶段高星级酒店餐饮营销理现状和存在问题的调查和分析，针对传统营销手段和策略的局限性提出餐饮营销理念新的研究方向和策略。 许静强调餐饮对于酒店的重要性，提出现阶段大批中高档餐饮消费群由酒店转向社会上的其他餐饮机构，高星级酒店餐饮面临着极其严峻的挑战[1]。魏素宝在对不同业务营收占比与经营效益相关性分析后,指出酒店餐饮收入占比越高，则酒店效益越高，星级酒店餐饮严重影响酒店资源配置[2]。高新国、刘红，在对增城中高档酒店营销策略研究时指出部分星级酒店重酒店管理忽视营销工作，缺乏营销思维甚至手段单一[3]。陈杰通过对酒店餐饮的 SWOT 分析，强调星级酒店需要改变营销观念实行大众化经营，满足不断变化的餐饮市场需要[4]。辛蕾在调查研究时发现目前相当一大部分酒店仍采用传统营销手段，片面追求数量上的扩张导致酒店定位模糊[5]。林红艳强调传统的营销手段和方法已无法适应整个餐饮环境，应突出星级酒店品牌、服务、文化营销优势，区别于社会餐饮[6]。 黄鹂指出大部分星级酒店陷入目标客源无序、依赖营销手段及营销模仿等误区中，对此酒店管理者应从把握酒店营销实质及营销资源配置的角度出发制定营销策略[7]。赵天亮指出“放下身段”是近期高端餐饮企业不得不为之的一种营销策略，高端餐饮并不能仅靠降价来实现转型，突出特色才是长期道路[8]。赵庆报道指出政策环境和舆论环境改变高端餐饮的盈利模式，品牌的新分化和服务领域的扩张将是高端餐饮的转型方向[9]。康姗姗分析指出准确市场定位以及实施合理的广告策略、加强公共关系营销、品牌精细化是提高酒店效益的重要手段[10]。数据显示目前我国酒店市场营销组合运用现状仍处在初级阶段，余杰在研究11P营销组合策略后指出可控因素的最佳组合能使酒店效益最大化[11]。刘文涛强调高星级酒店餐饮业要根据自身特点重新调整营销理念，扎根本地市场, 再向外进行辐射[12]。李正喜指出大众餐饮的“酒店化”运行迫使高星级酒店餐饮建立“以大众为主”的原则，酒店餐饮在保有自身优势的同时应放低姿态[13]。阮秀梅提出酒店餐饮以当地民族特色或文化为基础并且结合消费者需求制定特色的餐 的原则，酒店餐饮在保有自身优势的同时应放低姿态[13]。阮秀梅提出酒店餐饮以当地民族特色或文化为基础并且结合消费者需求制定特色的餐饮服务，突出自身特色，不断创新[14]。 陈磊基于4C营销理论，提出网络餐饮营销模式的可行性和重要性[15]。王婧指出餐饮企业在进行营销运作应将传统广告与网络营销相结合，一方面通过传统大众媒体发布信息， 另一方面开辟网络平台进行传播[16] 。许燕分析数据指出目前团购在合理配置产品、选择平台、维护团购客户的情况下是高星级酒店营销策略的一个重要组成部分[17]。易玉婷，阚志夏运用SERVQUAL量表，对南通高星级酒店服务质量进行实证评测，数据显示南通酒店餐饮部服务质量问题最突出，离顾客期望的差距最大[18]。蒋玉明报告指出南通高端餐饮企业已经开始向中端特色餐饮过渡，多元化特色发展是未来趋势[19]。 （二）选题意义和价值： 近几年来，南通市面貌焕然一新，频繁的商务活动、旅游经济的腾飞使得外来人员逐年增加，加快了南通餐饮业发展的步伐。中央落实“八项规定”的背景下，餐饮行业经营环境遭遇寒流，尤其是高端餐饮陷入了困境。以南通星级酒店餐饮营销策略作为具体研究对象，主要是希望通过资料数据的整理、案例的分析，找到传统营销手段和方法的突破口，找到适合南通星级酒店餐饮的转型方向以及升级原则，进一步挖掘南通餐饮市场的潜力，促使南通高星级酒店健康良性地发展，以适应新时代社会政策的变化。 （三）参考文献： [1]周卓鹏.浅谈新时期中国高档酒店餐饮的发展及对策[J].中国商贸,2014,(2):136-137. [2]魏素宝.我国星级酒店业经营效益及其影响因素分析[D].硕士学位论文.上海:上海师范大学商学院,2012. [3]高新国,刘红.增城中高档酒店营销策略研究[J].商场现代化,2012,2(4):26-27. [4]陈杰.酒店餐饮大众化经营 SWOT分析[J].中国经贸导刊,2011,(21):68-70. [5]辛蕾.新时期酒店营销研究[J].现代经济信息,2012,(1):45. [6]林红艳.