年产20万吨11o经典啤酒厂设计糖化锅）-开题报告.docVIP

齐 齐 哈 尔 大 学 毕业设计（论文）任务书及开题报告 题 目 年产20万吨11o经典啤酒厂设计（糖化锅） 学 院 　　　　 食品与生物工程 专业班级 　　　　　 生工133 　　　　　　　 学 号 2013153059 学生姓名 　　　　　　　 孙小 指导教师 　　　　　　　　　邹东恢 毕业设计（论文）任务书 题 目 年产20万吨11°经典啤酒厂设计（糖化锅） 题目类型 √ 设计 □ 论文 □ 其他 学 院 食品与生物工程学院 专业班级 生物工程133 任务要求（题目来源、应完成的主要内容、基本要求及成果形式、应收集的资料及主要参考文献等） 题目来源 题目来源于生物工程教研室下达的设计任务。 应完成的主要内容、基本要求 确定年产20万吨11°经典啤酒厂发设计（糖化锅）的工艺方法及流程、进行工艺论证及设计计算，主要内容包括： 1、课题论证、厂址的选择； 2、工艺选择与论证：酿造经典啤酒工艺流程的确定、原料的选择、糖化工艺及主要技术参数的确定及论证； 3、物料及设备的计算和论证； （1）三大平衡计算：物料衡算、耗冷量计算、水平衡计算（要求列表表示衡算结果）。 （2）进行设备选型和计算：主要设备的选型和计算、附属设备的设计与选型及重点设备-发酵罐的设计及论证。（要求列出设备一览表）；（3）三废处理及副产物的综合利用 成果形式 1、图纸 （1）绘制发酵车间工艺流程图；（2）绘制发酵车间的平面布置图和立面图；（3）绘制重点设备（糖化锅）装配图； 2、设计说明书 （1）绪论；（2）工艺选择与论证；（3）物料、水及热量衡算；（4）主要设备的选型与论证；（5）三废处理及副产物的综合利用；（6）原料、辅料单耗表；主要设备一览表 应收集的资料及主要参考文献 与啤酒酿造工艺及设备相关的及工厂设计相关的书籍、学位论文等3-5本，相关科技论文12-15篇，近5年内的文献占1/3。 任务起止时间：2017年4月15日至2017年6月20日 学 生（签字）： 年 月 日 指导教师（签字）： 年 月 日 主管院长（签字）： 年 月 日 毕业设计（论文）开题报告 选题的目的和意义[1]。它是一种绿色食品。随着人们健康意识的增加，啤酒消费将出现热潮。经典啤酒口味新鲜、酒花香味突出、泡沫洁白细腻并且营养丰富，是人们所喜爱的饮料之一。 啤酒已经是现代社会最主要的酒精性饮品，随着人们生活水平的提高，啤酒行业发展潜力巨大。全世界对啤酒的消耗量长久以来占据着酒精性饮料消耗量第一的位置。并且，在我国啤酒消耗量相对国外的来讲还有相当大的差距，人均啤酒消费量很少。如果我国人均啤酒消费量达到国际水平，即可形成近4000万吨的生产规模和超过1000亿的销售收入。我国的啤酒市场具有相当大的发展空间，消费量持续增长是未来发展的长期趋势。 课题的国内外研究现状和发展趋势 20世纪初，德国大量的铜质糖化设备问世，完全取代了木质的糖化设备[2]。紫铜糖化锅代表了德国啤酒工业的一个辉煌时代。 20世纪后期，不锈钢材料大量采用，糖化设备进入了一个全新的阶段。由于不锈钢坚固、耐用、美观的特点，啤酒设备尤其是糖化设备基本采用不锈钢制造。为了改进加热效果，尽可能多的减少热损失，Meura公司设计了“AFLOS JET系统”使用了直接蒸汽加热的方式[3]。 在中国众多啤酒设备制造厂家中，浙江宁波乐惠食品机械设备有限公司异军突起，抱着做“百年老店”、“坚持产品创新、技术创新”等核心理念，不断消化吸收先进技术和装备，生产制造出一套套大型完善的糖化设备，产品主要技术指标达到国际先进水平。不仅占领了国内中高端市场，还出口东南亚国家，打入了国际市场。 面对日益紧缺的能源危机，乐惠公司提出发展循环经济新理念。通过应用内置式蜂窝夹套、10锅次以上的高效过滤槽、动态脉冲低压煮沸工艺，节约能耗40％以上。乐惠公司和德国著名酿造设备厂家ZIEMANN公司的合作，推动了中国糖化设备的进一步发展