发酵工程ppt韦革宏杨祥第章-节.pptVIP

图5-3 温度与热死速率常数的关系 由图可见，温度对微生物细胞的影响要大于对一般营养物质，这种关系可以用Q10表示，Q10即温度每升高10ΟC的速度比，一般化学反应仅1.5～2，而微生物热死反应为5～10。 表5-5 120℃时几种细菌的 k 值 (s-1) 如硬脂嗜热芽孢杆菌1518,104℃时值为0.0342min-1, 121℃时值为0.77min-1, 131℃时值为15min-1。 表5-6 培养基的pH与灭菌时间的关系 水分/% 50 25 18 6 0 凝固温度/℃ 56 74～78 80～92 145 160～170 表5-7　卵蛋白凝固时水分与温度的关系 表5-8　芽孢数目与灭菌时间的关系 蒸汽压力/atm 罐内实际温度/℃ 未排除空气 排除1/3空气 排除1/2空气 排除2/3空气 完全排除空气 0.3 72 90 94 100 109 0.7 90 100 105 109 115 1.0 100 109 112 115 121 1.3 109 115 118 121 126 1.5 115 121 124 126 130 表5-9　空气排除程度与温度的关系 图5-8 水蒸气温度压力表 内行为Mpa，外行为温度 (100℃开始)。压力由弹簧元件检测，温度由饱和水蒸气温度压力关系换算而来。 表5-10　实