干红与白葡萄酒中原花青素含量比较论文开题报告.pptVIP

具体来讲，区分“干红”与“干白”主要从葡萄酒的酿造工艺上、颜色上、营养价值上、饮时温度上、鉴赏方法上等方面区分。 ????酿造工艺上：简而言之，“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离?陈酿而成；“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。 ????具体上，“干红”用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。 ??? 科学家研究发现法国人心脑血管病的发病率很低，与他们长期饮用红葡萄酒有很大关系，而葡萄酒中富含原花青素，白藜芦醇等营养物质。大量研究证明，原花青素具有强有力抗氧化，清除自由基，提高血管抵抗力，降低毛细血管渗透性的功效,长期服用可有效起到预防心脑血管疾病，抗肿瘤抗辐射的作用。为此一些专家甚至建议每天要饮用一杯葡萄酒，更有一些厂家模拟红酒的保健成分生产出富含原花青素的制剂. 本实验创新的对市场上可以买到的干红以及干白葡萄酒中原花青素的含量进行了检测，从一个侧面对葡萄酒的质量进行了评价，为人们选购和提高葡萄酒的质量提供了一个参考。辅助了解原花青素的功能 原花