果蔬产品采后采后生理失调.pptVIP

第七章 果蔬产品采后病害及其防治 引起果蔬产品品质恶化(deterioration)的因素： 采后病害(postharvest dieases) 第一节 采后生理失调 温度失调 (temperature disorders) 营养失调 (nutritional disorders) 呼吸失调 (respiratory disorders) 其他失调 (miscellaneous disorders) 一、低温伤害 低温可以明显抑制采后果蔬的呼吸作用、抑制微生物的生长。因此采用低温贮藏果实和蔬菜，对保持新鲜果蔬的风味、品质，控制成熟、衰老和延长贮藏期是十分有效的。但不适当的低温，则会使采后的果蔬产品受到不同程度的伤害、出现各种生理失调，严重时会造成细胞和组织死亡，品质败坏，失去商品价值。 低温对植物的危害，按低温程度和受害情况可分为冷害(零上低温)和冻害低温两种。 一、低温伤害 冷害 (chilling injury)：植物组织置于低于标准的临界温度但高于其冰点的温度下出现的生理失调的症状。 冻害 (freezing injury)：冰点以下的低温引起的果蔬产品的伤害。 冷害症状及对冷害的敏感性 一些原产于热带或亚热带的植物，由于系统发育处于高温多湿的气候环境中，形成对低温有很敏感的特性，在生长过程中遇到零上低温，则发