啤酒厂实习报告结束语精选.doc

啤酒厂实习报告结束语 ”嘉士伯”实验室1969年合并成立现代的丹麦联合啤酒公司从此嘉士伯啤酒成为啤酒行业的一匹黑马，由嘉士伯实验室汉逊博士培养的汉逊酵母至今仍被各国啤酒业界应用，嘉士伯啤酒工艺一直是啤酒业的典范之一，重视原材料的选择和严格的加工工艺保证其质量一流自1904年开始，嘉士伯啤酒被丹麦皇室许可作为指定的供应，其商标亦多了一个皇冠标志CARLSBERG 公司是世界前七大啤酒公司之一嘉士伯啤酒在其丹麦哥本哈根的总部有着世界上数一数二的酿造研究中心，包括80个实验室和100多名科学家嘉士伯啤酒的口感属于典型的欧洲式 LARGER啤酒，酒质澄清甘醇，嘉士伯十分重视产品的质量，打出的口号即广告词‘PROBABLY THE BEST BEER IN THE WORLD 嘉士伯-可能是世界上最好的啤酒’，相当的深入人心它通过各种人文与运动活动，包括对音乐/球赛等活动的赞助，树立里良好的品牌形象嘉士伯啤酒是较早进入中国市场的外资啤酒品牌之一其旗下的丹酿公司曾利用其先进的技术，帮助中国改建了40多家啤酒厂，它在中国拥有一个有10多年历史的销售网1995年嘉士伯在上海松江以5000万美金的投资兴建了第二家合资啤酒厂，联合香港太古集团使外方所占股份达到95%2003年后的嘉士伯主要专注于我国的西部地区，先后收购原KK 集团昆明华狮啤酒、云南大理啤酒、拉萨啤酒、新疆乌苏啤酒及兰州黄河啤酒2005 年12 月，嘉士伯又与宁夏农垦企业集团签订总投资2 亿元，年产20 万吨啤酒生产合作经营项目协议至此，嘉士伯已基本完成对中国西部市场的控制参股了10 多家啤酒公司，产能达到130 万吨以上此外，嘉士伯啤酒在广东省以及北京、上海、广州、成都等大城市全资拥有子公司及分公司大理啤酒有限公司和昆明华狮啤酒有限公司是嘉士伯啤酒厂香港公司于2003年在云南全资收购的两家公司，属外商独资企业，亦是全球嘉士伯啤酒集团中的一员昆明华狮啤酒有限公司的前身可追溯至始建于1958年的昆明啤酒厂，是云南省第一家啤酒企业，位于昆明市嵩明杨林工业开发区大理啤酒有限公司1988年建成投产，成啤酒的包装形式多种多样，常见的有瓶装、易拉罐装、桶装三种形式目前，国内市场上大部分是经巴氏杀菌的熟啤酒，包装形式为瓶装或罐装其中，瓶装啤酒在保持啤酒的质量与风味，在贮藏、运输、价格及销售等方面具有较大优势，在当前仍是消费者的最佳选择这里仅就瓶装啤酒包装质量方面的管理与控制进行阐述、啤酒包装的质量要求啤酒包装质量可分为两个方面：一是啤酒包装的内在质量，二是啤酒包装的外观质量一方面，啤酒包装要保持酿造好的啤酒原有内在质量指标，避免杂质及微生物等引起啤酒混浊另一方面，还要有较好的外观，以及尽可能低的包装损耗具体要求包括：1.严格的无菌要求包装好的啤酒应符合卫生标准，防止微生物或非微生物污染，以确保其生物稳定性2.在包装过程中应尽量减少co2损失，以保证啤酒的口味和泡沫性能3.在包装过程中应尽量避免与空气接触，尽量减少氧的摄入，防止因氧化作用而影响啤酒的风味稳定性和非生物稳定性4.瓶子内外清亮、商标端正、紧贴瓶面、封盖严密、无漏气漏酒现象5.液位整齐，容量符合标准要求6.尽可能低的包装损失在实际生产过程中，由于受设备、工艺、管理等因素的影响，或者缺乏对啤酒包装质量的监督控制，常常会使最终的产品质量得不到保证，导致企业在经济上蒙受损失，信誉度遭到损害概括起来，瓶装啤酒容易发生以下质量问题：1.酒液中有杂质及悬浮物2.酒液失光，或存放几天后发生混浊3.容量不符合标准要求，有浅有满4.瓶颈空气及溶解氧超标，短时间存放后啤酒有明显氧化等5.封盖不严、损失多、有漏气漏酒现象6.贴标质量差，标不正或有漏标现象等、啤酒包装过程的质量管理与控制在保证包装设备正常运转的情况下，要消除引起包装过程中啤酒质量的隐患，必须切实抓好洗瓶、灌装、杀菌和贴标四个环节的质量管理与控制1. 洗瓶洗瓶质量对啤酒的内在质量特别是啤酒的生物稳定性和非生物稳定性影响很大决定洗瓶质量的因素除洗瓶机的技术状况外，还有洗涤参数、碱液浓度、洗瓶温度等预选 由于受瓶源、成本等因素的影响，国内大多数厂家在生产高档啤酒时使用新瓶，在生产中低档啤酒时使用回收瓶新瓶比较干净，清洗也较容易；回收瓶由于受存放时间、存放条件和人为因素的影响，大多有不同程度的污染，使用前必须严格按照gb4544《啤酒瓶》标准和工艺要求进行预选预选时应将以下不符合要求的瓶子拣出： ①异型瓶、无“b”字标记的非标准瓶②含有油脂、油漆类的旧瓶③破口、毛口、裂纹瓶④瓶内有水泥、腊等难以清洗污染物的旧瓶⑤瓶身磨花严重的旧瓶预洗 对污垢较多、存放时间较长的回收瓶，应先经预洗后再进入洗瓶机清洗根据生产规模及生产场地等实际情况，可采用机械或人工预洗方法，洗去瓶子外部的灰尘、污物，并对瓶子内部进行喷