中国药膳理论与实践-总论PPT.ppt

中国药膳理论与实践（总论）;;大长今;什么是药膳;药膳简述; 药膳的起源与演变;;药 膳;2. 药膳学;3.药膳与药物的区别 A.在保健、康复和预防等方面起主要作用 B.充分体现“不治已病治未病”“预防为主”“未雨绸缪”的思想 C.在疾病治疗过程中起到的是辅助、促进作用。;药膳学发展简史;原始社会;药膳的起源;二、药膳的理论形成阶段 ;扁鹊的名言;医食同源;专论食养食治专著：《神农食经》，失传。 东汉：王充对食养有研究，写有《养性书》16篇，最早养生学专书之一 ;三、药膳学发展阶段;孙思邈的名言;四、药膳学的成熟阶段;第二节 药膳学的研究内容;4．适应范围：药膳是特殊食品，有适应范围。研究适应范围，有助于发挥药膳作用。 5．烹调方法：其首先是食品，除药物调养作用外，必须具色、香、味、形，好药膳是美食，寓治疗、调养于享受之中。烹调方法研究重要。 6．经营管理：药膳餐厅、企业经营管理目标和特点，经营管理原则和方法。药膳餐厅不同于一般药店和餐厅，具行业的特殊性，生产、经营、管理、人员的培训等均要研究，有一系列措施方法。; 中国药膳的特点;1．历史悠久、经验丰富、行之有效、流传较广：药膳是特殊食品，几千年历史，经验丰富，如“大黄酒”、“杜松子酒” 2．以中医理论为指导：阴阳五行、脏腑、中药药性及配伍等理论为指导配膳。遵循中药药性的归经理论；注重五味与五脏关系，以