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四 果菜类蔬菜（包括果荚类） 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 菜豆的两大类型：一种是蔓生类型，抽蔓，必须进行棚架栽培，上海菜农叫它“长刀豆”； 另一种是矮生类型，象毛豆一样，直立型，菜农叫它“矮刀豆”。 这两种菜豆吃口不一样： 长刀豆糯性，吃口好； 矮刀豆粳性，吃口差。 它们的区别还表现在荚果上：长刀豆荚果短，矮刀豆荚果长。同时咀部（荚果先端）形状不同：矮刀豆咀长，长刀豆咀短。????? 选购菜豆： 看荚果横断面是圆形还是扁圆形。圆形的粗纤维少，吃口软糯，品质好；扁圆形的粗纤维多，吃口较差。??菜豆烹调可荤可素，清炒或与肉片合炒均可。由于色、香、味俱佳，在豆类蔬菜中算得上最受欢迎的一种蔬菜。 刀豆烹调中有一个误区，没有炒透烧熟（半生不熟）便出锅了。吃了是要承担风险的。 在生刀豆中含有一种有毒蛋白质，能使人体血液的红血球凝集起来，因而被称为凝集素。食后会引起中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。 除刀豆外，毛豆、蚕豆、扁豆、白扁豆（菜豆）等都含有这种毒素，但是，只要食用时烧熟煮透，毒蛋白就会失去毒性，完全可以放心安全食用。 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 四果菜类蔬菜 八、蚕豆 又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。蚕豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。营养价值丰富， 四果菜类蔬菜 （一）功效 含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育 含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。 蛋白质含量丰富，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化， 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 四果菜类蔬菜 （二）营养成分 1、维生素：维生素C(2mg)、维生素E(1.6mg)、 核黄素(0.13mg)、硫胺素(0.09mg)、 2、矿物质：磷(418mg)、钾(1117mg)、镁(57mg)、钙(31mg)、硒(1.30μg)、锌(3.42mg) 3、其他营养素：蛋白质(21.6g)、脂肪(1g)、 碳水化合物(61.5g)、膳食纤维(1.7g ) 四果菜类蔬菜 三）食用方法 ⒈新鲜的蚕豆可以作为蔬菜， 　　⒉有煮、炒、做汤等多种做法 　　⒊入药，中医认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效 　　⒋还可以作为饲料或绿肥使用 　　⒌可以作为粮食、蔬菜、药材、饲料、绿肥使用。 　　⒍干燥后的蚕豆可以作为粮食使用 四果菜类蔬菜 四 注意事项 1. 蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。2. 蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。 3.不可多吃，以防胀肚伤脾胃 果菜类蔬菜 （二）营养成分 1、维生素：维生素C(14mg)、维生素E(1.21mg)、尼克酸(2.3mg)、核黄素(0.09mg)、硫胺素(0.43mg)、胡萝卜素(220μg) 2、矿物质：磷(127mg)、钾(332mg)、镁(43mg)、钙(21mg)、硒(1.74μg)、锌(1.29mg) 3、其他营养素：蛋白质(7.4g)、脂肪(0.3g)、 碳水化合物(18.2g)、膳食纤维(3g ) （三）食用注意事项 1、适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可明显提高其营养价值。 2、每次约50克。 （四）适宜人群 均可食用，百病无忌。 * * 果菜类蔬菜：是以果实和幼嫩的种子为食用部位的蔬菜如番茄、茄子、辣椒等 果荚类蔬菜：毛豆、豇豆、扁豆、蚕豆、豌豆、菜豆等 本草语源：“生津止渴，健胃消食。”-----《陆川本草》 一、番茄 （一）功效 1、番茄红素对心血管具有保护作用，能减少 心脏病的发作；其独特的抗氧化能力，还能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，从而阻止癌病进程。 2、西红柿除对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌，喉癌，口腔癌，肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。 （一）功效 3、西红柿含有维生素C，有生津止渴