国际酒店仓库管理制度培训课件教程.ppt

1、酒店物资分类和库房规划 2、物资管理组织和职责 3、物资验收与入库 4、物资保管与检查 5、物资出库管理 6、周转类物资管理 7、物资盘点管理 8、制定最高最低库存量的流程 9、仓库废旧物品处理流程 10、仓库档案及数据维护 酒店物资分类和库房规划 酒店物资按使用后实物形态是否存在，分为消耗类物资和周转类物资。 库房划分为一级库、二级库。 一级库指由单店财务部负责管理的库房，如:物料用品库、工程维修材料库等。 二级库指由使用部门管理的库房或区域，如：餐饮二级库、房务二级库、康乐二级库、中西吧台、中西厨直拨库、员工食堂直拨库、房务部工作间、康乐商品吧台等以及摆放酒店物资的经营场所。 一级库主要存放消耗类物资，具体包括： （一）各部门公用的物资。 （二）用量大且频繁的物资，如：客用品、清洁用品、印刷品等。 （三）单位价值高的贵重物资，如：贵重酒水、高品等。 （四）筹建期间遗留物资。 二级库既存放消耗类物资又存放周转类物资，具体包括: 消耗类物资：主要指客用品、清洁用品、印刷品、酒水、饮料和直拨的后厨原料等。为简化收发环节，消耗类物资可由使用部门的二级部门直接到一级库领取。 周转类物资：开业前以及经营中购入的周转类物资用于周转或备用的部分，包括：餐具、布草、杂品、维修设备、工具等。 物资管理组织和职责 酒店购进的一切物资，一律办理入库手续。发放时作为在用物资处理。 财务部负责监督全酒店的物资管理。各类物资按一级部门和规定分类，并按品名、规格、数量、单价、在库和在用的地点，分别独立立账，控制库房的进、销、存数量。凭入库、领物、调拨单据等凭证及时查明原因，按规定审批手续办理调整账卡，以保证账物相符。 各使用部门的在用物资应实行定额配备，部门负责人指定一人为部门物资保管员具体保管并做好登记账卡工作。 部门保管账卡，要按财务部保管总账分类、编号，根据领取、调拨等单据及时登记。部门负责人要每月组织人员对部门财产进行核对，发现账物不符及时查明原因，按审批规定办理手续，调整账卡，以保证账物相符。 个人意见：针对定额配置，可以对餐饮、客房、康乐商品做定额配置，定期部门根据报表销售数量到库房进行领货。此种做法保证了二级部门商品数量的固定，财务部可以随时进行物资抽盘，月末不需要对二级库商品进行盘点，出库金额即为成本金额。 物资验收与入库 验收人员组成：库管员（或收货员）、使用部门负责人（或其有效授权人，使用部门负责人是确保部门物资完好的第一责任人，但授权不授责）、采购人员、供应商。 验收职责：质量和数量均由库管员（或收货员）、使用部门负责人、采购人员及供应商多方当场点验。仓库收货员对实收货物数量负主责，使用部门负责人对货物质量验收负主责。 验收依据：整理好并浏览《采购申请单》或《合同采购清单》（或 合同），做到对验收物品心中有数，从而统筹安排收货进度。 验 收 单 蔬 菜 存货编码 物品名称 单位 单价 中厨房 凉菜间 点心房 鲍鱼档 早餐 合计 111001 芥蓝 斤 3.3 　 　 　 　 　 　 111002 西芹 斤 3 　 　 　 　 　 　 111003 菜心 斤 4.3 　 　 　 　 　 　 111004 娃娃菜 包 3.8 　 　 　 　 　 　 111005 白萝卜 斤 1.3 　 　 　 　 　 　 111006 紫甘蓝 斤 1.8 　 　 　 　 　 　 111007 红薯 斤 2.7 　 　 　 　 　 　 111008 沙窝萝卜 斤 2 　 　 　 　 　 　 111009 香芹 斤 4.5 　 　 　 　 　 　 111010 山药 斤 3.8 　 　 　 　 　 　 111011 青笋 斤 2.5 　 　 　 　 　 　 111012 油菜 斤 3.3 　 　 　 　 　 　 111013 大白菜 斤 0.6 　 　 　 　 　 　 111014 莲藕 斤 3.2 　 　 　 　 　 　 111015 金瓜 斤 2.5 　 　 　 　 　 　 111016 杭椒 斤 7 　 　 　 　 　 　 111017 美人椒 斤 8.5 　 　 　 　 　 　 111018 土豆 斤 0.8 　 　 　 　 　 　 111019 黄瓜 斤 3.5 　 　 　 　 　 　 111020 田七 斤 12 　 　 　 　 　 　 111021 胡萝卜 斤 0.8 　 　 　 　 　 　 111022 红彩椒 斤 15 　 　 　 　 　 　 111023 黄彩椒 斤 15 　 　 　 　 　 　 上图为一张每日采购申请单，从上图可见对原料进行了分厨房管理，目的是将成本划分 到各分厨房。如果收入也可以划分到各分厨房，那么每月就可以对各分厨房出