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决定我国奶业发展方向的5个重要指标 摘要 2010年我国奶业发展出现了高成本、高奶价、高进口等新趋势，使得2011年成为奶业转变发展方式的关键一年，是全面进入高成本时代？还是建立适合我国国情的发展模式？值得思考。为此，作者提出了能够引导我国奶业发展方向的5个重要指标，分别是每千克标准乳生产成本、饲料转化率、牛奶固形物产量、液态奶过热加工判断指标和粪污消纳指数。尽快在奶业发展中实施这些指标，有助于揭示和判断我国奶业发展过程中存在的本质问题，从而提出准确的应对措施，引导我国奶业持续健康发展。 经过10多年的快速发展，我国奶业取得了巨大成就。但是，在发展中也遇到很大挑战，尤其是三聚氰胺事件以后，无论政府决策、行业管理、企业发展，还是学者争鸣，都不能回避一个问题，未来奶业发展的方向是什么？有“高产论”，如奶牛单产向以色列的13 t看齐；有“规模论”，如竞相建设千头甚至万头牧场；有“门槛论”，如资金不到多少万元不能从事牛奶加工等。所处的角度不同，各种观点都有一定道理，但是并没有触及我国奶业面临的真正挑战。当前，奶业面临的最大挑战是成本不断攀升、牛奶质量偏低、乳制品结构失衡、环境压力愈来愈大。要从根本上解决这些危机，就不应该被表面现象所迷惑，而是必须建立引导奶业发展方向的新的指标体系，并依靠这些指标的实施，来判断、衡量、规范和提升奶业发展的内在质量，推动奶业整体转型升级。作者下面介绍5个决定奶业方向的重要指标。 1 每千克标准乳生产成本 每千克标准乳生产成本（production cost per kilogram FCM）是衡量奶牛养殖业经济效益的重要指标，代表了奶业发展的核心竞争力。把乳脂率不同的生鲜乳，统一校正为乳脂率为4%的标准乳（fat corrected milk, FCM），然后比较每千克标准乳的生产成本。这个指标有两个重要用途：①用于不同国家的横向比较，反映了乳制品的基础竞争力，决定了一个国家是乳品净出口国还是净进口国，从而确立本国的发展战略和方向，比如日本与新西兰，成本不同，就决定了其发展战略和方向也不相同，日本的成本高，其奶业的核心是保证国内优质液态乳制品的供应，新西兰的成本低，其奶业则以奶粉加工出口为主导；②用于国内的生产成本与收购价格比较，可以判断出奶牛养殖业是亏损还是盈利，如果建立了相应的数据库，还可以对奶牛生产趋势起到预测预警作用，成为管理部门及时实施产业宏观调控的有力工具。 从表1可以看出，目前我国每千克生鲜乳收购价格远远高于美国和欧洲的大部分国家，主要原因是生产成本居高不下，那种入世前普遍认为我国存在的价格优势已经荡然无存，这是我国奶业面临的真正危机，不解决好这个问题，奶业发展就没有前途。 表1 2010年6月份至12份月部分国家原料奶价格（元/kg） 12月份 11月份 10月份 9月份 8月份 7月份 6月份 大洋洲 新西兰 - - 2.58 2.54 2.53 2.55 2.62 澳大利亚 2.30 2.30 - - - - - 欧洲 挪威 3.7 3.7 3.7 3.7 3.7 3.7 3.7 荷兰 3.3 3.2 3.5 3.2 2.7 2.9 2.7 瑞典 3.1 3.2 3.1 2.9 2.6 2.7 2.4 法国 3.0 3.0 2.9 3.2 2.4 2.4 2.3 意大利 2.9 2.9 3.0 2.7 2.9 2.9 2.8 爱尔兰 2.9 3.0 2.9 2.8 2.6 2.7 2.3 丹麦 2.9 3.0 2.4 2.8 2.6 2.6 2.4 比利时 2.8 2.9 2.7 2.6 2.5 2.6 2.4 德国 2.7 2.7 2.8 2.7 2.5 2.5 2.2 英国 2.6 2.5 2.6 2.5 2.6 2.5 2.5 波兰 2.5 2.5 2.1 2.3 2.2 2.3 2.2 北美洲 美国 2.6 2.7 2.5 2.2 2.4 2.4 2.3 亚洲 日本 6.8 6.8 6.8 6.8 6.9 6.9 6.8 韩国 5.6 5.6 5.5 5.5 5.5 5.4 5.4 中国 3.12 3.07 3.02 2.98 2.93 2.89 2.86 越南 2.8 2.7 2.3 2.4 2.3 3.1 2.9～3.1 南美洲 巴西 2.8 2.7 2.6 2.7 2.7 2.8 2.9 资料来源: /；.uk/；农业部牧情快报； 国际奶业市场动态周报（2011年01月06日）。 如果认真反思，与美国和欧洲的许多国家相比，我国的人均收入、消费水平并不高，为什么牛奶的生产成本和收购价格会如此之高呢？很多企业高管或专家去美国参观、学习回来之后，就把美国的模式完全照搬回来了，离