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竹荪活性成分多糖和多酚研究进展摘要：目前国内研究竹荪的栽培、营养成分的报道比较多，但是对竹荪的活性研究相对较少，特别是对竹荪多糖和多酚活性成分的药理研究更少。活性研究主要包括了竹荪多糖的抗肿瘤和免疫活性，以及竹荪多酚抗氧化和抑菌研究，现概述近年来对药食两用菌—竹荪的开发利用、特别是其化学成分多糖和多酚及药理生理活性的研究进展。关键词：竹荪；多糖；多酚；研究进展竹荪中的“荪”，原指一种香草，“竹荪”即指竹林中的香草，因竹荪菌褶完全张开时能散发出浓郁的幽香而得名。竹荪主要分布在中国福建，云南，四川等地。竹荪寄生在枯竹根部，形状略似网状干白蛇皮，有深绿色的菌冒和雪白色的圆柱状菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。竹荪也叫竹参、竹笙、仙人笠、竹鸡蛋或面纱菌，也有人称之“竹林仙子”、“蘑菇皇后”、“真菌之花”、“山珍之王”，它是我国的珍贵特产之一，野生竹荪味道鲜美可口。1、竹荪概述竹荪是世界上名贵的大型食用菌之一，在真菌学分类上属菌物界（Fungi)、真菌门（Eumycota)、担子菌亚门（Basidiomycotina)、腹菌纲（Gasteromycetes)、鬼笔目（Phallales)、鬼笔科（Phallaceae)、竹荪属（Dictyophora)。竹荪属目前记载的有共 12 个种，其中可食用的和药用的主要有长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪和刺托竹荪等[1,2]。竹荪含有丰富的营养成分：竹荪含有21种氨基酸，其中8种为人体所必需氨基酸，且这些氨基酸大多以菌体蛋白的形态存在，不易流失[3]。竹荪富含多种维生素，如维生素 B1、B2、B6以及维生素K、A、D、E等，其中维生素VB2含量较高，它具有促进发育和细胞的再生功能。竹荪还含有多种微量元素，如锌、铁、铜、硒等，而一些有害元素如砷、铬、镉、镍比其他食用菌含量低[4]。2、竹荪的活性成分研究近年来，关于竹荪活性成分的研究国内外均有报道，国内研究得比较多，研究内容包括竹荪鲜品中的特殊成分如凝集素、多酚氧化酶；竹荪干品中营养性成分如多糖、氨基酸、粗脂肪、微量元素、挥发性成分，其中包括对多糖、多酚、氨基酸和挥发性成分的研究。2. 1竹荪多糖的研究竹荪多糖广泛存在于子实体的细胞壁中，是具有高活性的大分子物质，在抗氧化、抗肿瘤、抗凝血、抗炎症、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的疗效。多糖作为一种重要的生命物质，具有丰富的生物活性，值得进一步开发，不断扩展其在保健品、功能性食品中的应用[5,6]。真菌多糖是目前公认的有较高效免疫增强剂，许多真菌多糖制剂已广泛应用于临床，在自身免疫性疾病、免疫功能低下症、肿瘤的治疗等方面取得了令人鼓舞的临床效果。目前已开发利用的多糖有猪苓多糖、香菇多糖、云芝多糖、茯苓多糖等[7]，主要用于抗肿瘤、治疗艾滋病、延缓衰老及抗病毒等。多糖的生物活性一般与其化学结构是紧密相关的，而目前对于多糖的构效关系研究不是很明确，主要是在于多糖结构的复杂性。至今发现的大多数具有 β-(1→3)-D-葡聚糖主链结构的多糖都具有抗肿瘤活性。在多糖的一级结构中，多糖的单糖组成、糖苷键类型及多糖链上的一些官能基团对其生物活性有着一定的影响，其中官能基团的种类及其存在与否对多糖活性的影响很大。多糖的高级结构在很大程度上决定了多糖的生物活性，其中链构象的作用尤为重要。目前一些科学家已经证明在多糖的链构象中，三螺旋结构与多糖的生物活性（抗肿瘤活性、免疫活性）联系紧密。如果用 DMSO、NaOH 等来处理多糖，破坏三螺旋结构，则相关的生物活性就丧失或减弱[8,9]。因此，对于多糖的构效关系的研究具有非常重要的意义。2.1.1抗肿瘤作用竹荪多糖由半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖等单糖组成，具有增强肌体对肿瘤细胞的抵抗的能力，它对肉瘤的抑制率为60%，对艾氏癌的抑制率为70%[10]。其中竹荪带支链的(1-3)-β-D-葡聚糖由于具有抗肿瘤潜力和三螺旋构象而备受重视[11]。除此之外从竹荪中分离出的一些小分子物质具有保护神经的作用和其他的生物活性[12]。赵凯等[13]人对红托竹荪菌托经热水提取、酒精沉淀、脱蛋白后的粗多糖，体外试验表明，红托竹荪菌托多糖的组分 DRVP1 对小鼠S180肉瘤有一定的抑制作用。林玉满[14]从短裙竹荪子实体中提取 Dd-S3P 多糖，经动物实验表明 Dd-S3P 多糖对小鼠 S-180 肿瘤有一定的抑制作用，抑瘤率约 31.3%。竹荪子实体或发酵菌丝粗提物及纯多糖均有明显的免疫调节作用。竹荪深层发酵菌丝提取液能明显提高小鼠巨噬细胞的吞噬功能，增加其胸腺、脾脏的重量，增强小鼠的免疫力，对S-180肿瘤细胞的抑制率为40.63%[15]。熊彬等采用λ射线对大鼠进行全身照射造成辐射损伤、骨髓抑制，再用长裙竹荪托盖液进行免疫修复.结果表明托盖液可能刺激骨