采后BTH处理对樱桃贮藏期间抗氧化能力影响论文开题报告.docxVIP

本科毕业论文开题报告 题 目采后BTH处理对樱桃贮藏期间抗氧化 能力的影响 学 院 食品科学与工程 专 业 食品质量与安全 毕业届别 2014届 姓 名 杨飞 指导教师 毕阳 教 授 食品科学与工程学院制二〇一四年三月本科生毕业论文（设计）规范化要求（说明：本表供农理工科专业学生用，以下所有红色、蓝色文字仅供参考，学生在写作论文时请保留字体、字号，改写或删除掉文字，黑色文字请保留。每一页的上方(天头)和左侧(订口)和下方(地脚)分别留边25mm，右侧(切口)应分别留边20mm，页眉和页脚为15mm。论文题目使用黑体三号字，正文使用宋体小四号字，行距为1.5倍行距；一级标题段前段后为0.5行，正文段前段后为0，字符间距为标准。为保证打印效果，学生在打印前，请将全文字体的颜色统一设置成黑色。以上说明参阅后请自行删除，包括本文本框！！！）采后BTH处理对樱桃贮藏期间抗氧化能力的影响 一、研究的目的及意义樱桃是我国北方地区的早熟水果，果形圆中略扁，平视角度似心形，果表红中带翠、光鲜诱人，果肉肥厚饱满，口感酸甜适中、脆中带韧，此外，拉宾斯[1]大樱桃营养价值如：维生素、糖分、蛋白质，以及铁、磷、钙、钾都要比一般樱桃高，按季节性食用樱桃能有效对人体健脾开胃、平肝去火，提高免疫力以及防癌等奇效，果肉中含多项微量元素[2]营养价值很高，从而深受广大消费者的欢迎。樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C[3]等多种维生素，尤其是铁的含量，每百克高达59毫克，比苹果[4]、桔子、梨高20至30倍，维生素A的含量比苹果、桔子、葡萄高4-5倍，所以食用樱桃具有促进血红蛋白再生及防癌的功效。樱桃具有抗贫血作用，含铁量较高，位于各种水果之首。常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。 樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，经常食用樱桃养颜驻容，常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处使皮肤红润嫩白，去皱消斑。防治麻疹流行时，给小儿饮用樱桃汁能预防感染。樱桃核则具有发汗透疹解毒的作用。 樱桃可以治疗烧烫伤，起到收敛止痛，防止伤处起泡化脓的作用,同时樱桃还能治疗轻、重度冻伤。在果蔬贮藏期间，樱桃的风味物质以及抗氧化成分在逐渐流失，总体抗氧化能力在急速下降，导致扰乱和干扰正常的细胞组织代谢，从而使产品品质和抗病性受到严重影响。但由于缺乏必要的冷藏设备和采后处理措施，果实采后常温贮藏过程中果皮极腐烂，肉质软化而使商品性降低，从而影响到樱桃产业的发展。针对果蔬在贮藏期间的抗氧化活性下降的原因，国内许多科技工作展开了研究，研究报道认为抗氧化活性下降的原因是由于，活性氧自由基攻击生命大分子，导致蛋白质损伤、酶失活、膜脂过氧化、碳水化合物和核酸损伤是引起机体衰老的根本原因。因此，针对樱桃抗氧化活性变化方面的研究仅仅围绕着抗氧化机理和单一抗氧化指标体现其抗氧化能力，关于BTH处理保鲜和较为全面的抗氧化指标的研究报道还较少。因此，研究樱桃在贮藏期各项指标的变化，尤其是抗氧化成分的变化，对提高樱桃的商品价值具有重要的作用[5]。BTH是一些人工合成的化合物，具有诱导植物产生系统性获得抗性反应(SAR)的作用。有研究表明，用BTH处理整株植物、植物叶片或种子等均可有效活化植物的抗病防御反应，保护作物免受病毒、细菌和真菌等病原物的侵害[5,6],然而．BTH对果蔬产品采后抗氧化作用的研究还未见任何报道。本实验以樱桃为试材，采用BTH(苯丙噻重氮)[7,8,9]处理，分析抗氧化相关指标变化的规律，建立这些抗氧化相关指标与抗氧化能力之间的关系，旨在揭示BTH处理对樱桃果实抗氧化活性影响的机理，从而为延长樱桃保质期，提供新的理论依据和技术支持。对保护抗氧化成分和流通品质，具有良好的应用前景。、二、国内外研究进展为了防止果蔬中的抗氧化成分流失，维持其较高的生理品质和抗氧化能力，目前国内外主要采用的保鲜方法有：低温冷藏、气调保鲜、贮前杀菌、辐射保鲜、热处理和涂膜保鲜等。目前涂膜处理各种果实是国内最常用的一种方法。涂膜处理是在果实表面形成一层薄膜，大樱桃果实可用N,O-,羧甲基壳聚糖涂膜贮藏保鲜10天[10]。涂膜能够抵制果实气体交换，降低呼吸强度，从而减少其营养物质的消耗，减少水分蒸发造成的损失。使果实外表饱满新鲜硬度较高。由于有一层薄膜保护，可以明显地减少病原菌的侵染而避免果实腐烂。从而更好地保持果实的营养价值及色、香、味、形，延长果实的货