松鼠鱼和油浸鸡枞菌.docVIP

大家好，路小路是今天的值班编导…… ??? 也不知道怎么着一下子天气就变的暖和起来，严格说不是暖和，是热……好像刚刚收起了棉衣，怎么一下子要穿短袖的样子，您是不是跟我一样，有点接受不了？ 夏天要来了……假期结束了……一切正常的学习工作和生活都要重新开始了！大家一起加油吧！ ? 松鼠鱼 主料：草鱼 辅料：青豆虾仁 冬笋香菇 咱们选2斤左右的草鱼一条 开腔后去脊骨及腹刺，鱼头从中间劈开 鱼肉剞大麦穗花刀，用料酒，盐，胡椒粉，香油和水淀粉腌制片刻 油温5，6成热时，将腌好的鱼拍匀干淀粉 等油温升到八成热，把鱼下入 炸的过程中要把鱼的形状给整理好炸至金黄定型 同时起另一只炒锅，放少许底油 下入足量的番茄沙司炒出红油 烹入料酒加清水，加白糖，白醋，盐调味 下入事先炒烫好的青豆、冬笋等配料 烧开后勾入水淀粉淋勺热油，浇在炸好的鱼上即可 ? ? 关键点： 给鱼肉剞刀时先立刀剞至鱼皮再斜刀剞 油温5，6成热时，将腌好的鱼裹上干淀粉不要裹得太厚 鱼用中火炸5到6分钟 炒汁时加一汤勺白醋调味 ? 油浸鸡枞菌 主料：鸡枞菌 辅料：小茴香孜然 泡辣椒 把鸡枞菌放在温水中浸泡40分钟 泡软后捞出撒上适量面粉或淀粉抓匀后用清水洗净控干水分 将鸡枞菌撕成丝备用 炒锅温热，放入小茴香,孜然,八角,花椒,桂皮炒热 加入食用油，油温4成热时下入姜片 加入4勺左右盐，用小火熬料油