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我总结了一下两种做法（全蛋打发出来的蛋糕和蛋黄与蛋清分离做出来的蛋糕）的区别：全蛋打发蛋蛋糕，又叫海绵蛋糕：比较省时易做，适合刚开学的，打发过程只需要十五分钟。蛋清分离法，又叫戚风蛋糕：做出来的蛋糕比较松软，细腻，但时间和程序就比较复杂，打发过程要半小时以上。全蛋打发（海绵蛋糕）材料：鸡蛋3个??牛奶20ML左右??糖90克（不喜欢太甜的可以少点）? ?低筋面粉90克 牛油3茶匙 做法： 1、把三只鸡蛋和糖用打蛋器打匀然后再加入牛奶再继续打至有纹路，拉起蛋浆粘在打蛋器垂下两三厘米不下坠就可以（大概打五分钟左右） 2、（低粉事先过筛三次）把低筋面粉混在蛋浆里，用搅拌捧搅匀至没有粉粒，记得要上下翻飞，不要打圈哦！ ? ?搅粉前要先把锅里的水烧开，因为粉浆一搞完就要下锅蒸，千万不要搅好粉浆再去烧水啊！因为搅好的粉浆等太久就会消泡啦！ 3、把已隔水融化的黄油加到里面搅匀，也是上下搅匀。 4、在模具里面擦上一层黄油，然后把蛋浆倒进去，然后稍震一下好让气泡跑出来就可以了。 ? ? 然后放进事先加热的锅子里面大火蒸30分钟就搞定啦！开盖用筷子插进去没蛋浆粘为好，然后起锅就可以了。 2009-5-26 00:28 上传 下载附件 (25.69 KB)  2009-5-26 00:28 上传 下载附件 (23.63 KB)  2009-5-26 00:28 上