豆腐加工寒假社会实践报告.docVIP

一、实践目的：随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴。豆腐营养丰富，含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。了解豆腐的制作过程，可以更加明白即使再小的一件事、一个工程，也有着其严格的流程、时间限制和工作安排。 　　二、实践内容：制作流程 　　1、前期 　　选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤 　　大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质 　　浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求 　　清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净 　　磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料； 　　磨完后：松磨距，再关水，关电源 　　煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆；煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡 　　细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩 　　小结：经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：温度100；浓度根据产品确定；PH值6.8～7 　　2、后期 　　豆浆：将浓度调整到5Be(用波美计浸入溶液中所测得的度数来表示的溶液浓度称波美浓度，以 Be’表示波美计有重表和轻表两种，液体比重大于一的用重表，小于一的用轻表.刻度的基准是以4 C水的比重1.000为0 Be′.