果蔬贮运的技术论文.docxVIP

哈尔滨工业大学食品学院课 程 论 文（2012-2013学年春季学期）课程名称：果蔬贮运技术 课程代码：08S5410440 胡彤学生姓名： 1104110110学 号： 学生成绩： 鲜切果蔬品风味和质地质劣变机理及其有效抑制途径摘 要：本文首先通过对于鲜切水果品现状的了解，总结出鲜切水果风味和劣变质的机理，其中包括伤呼吸，蒸腾作用等，并且在对其劣变机理的具体了解之后，也总结出一系列能够有效抑制其风味、质地劣变，并能起到保鲜作用的方法策略来改善现阶段鲜切水果品并不受到广泛推崇的状况。通过文章详尽的叙述，能让读者对于鲜切水果品行业的发展现状有所了解，并且，食品制造商可以通过文章中提出抑制其劣变的方式，来制定合理的战略策略，在人们日渐提高的生活要求之中，可以让鲜切果蔬品行业占据举足轻重的地位。关键词：鲜切果蔬；品质劣变;机理；保鲜Influencing Factors of Quality Deterioration in Fresh-cut Fruits and Vegetables and the Possible Mechanisms, as well as the effectively restrain ways Abstract: For the understanding of the fresh-cut fruits and vege