【社会课件】餐饮礼仪之西餐礼仪.pptVIP

餐饮礼仪 ——西餐礼仪 西餐礼仪 随着我国对外交往的发展，中国人无论在国内还是国外，无论是参加正式的宴会还是朋友间非正式的聚会，吃西餐已是很经常的事情。西餐的礼仪与中餐有着很大的区别，相对于中餐，西餐有很多的繁文缛节，特别是对初次接触西餐的人来讲，更是应接不暇。吃西餐非常讲究礼节。为尊重对方，体现修养，使其言谈举止与西餐桌上的豪华气氛相吻合，所以我们有必要对西餐礼仪进行了解和掌握。 西餐礼仪 1.西餐上菜的程序 正式的西餐宴会，有八到九道菜，按照上菜的程序，吃什么菜用什么餐具，喝什么酒用什么酒杯，否则就会被看成外行。 第一道菜是开胃小菜，主要有贝类、蜗牛等。食用时用中刀叉，同时配备餐前酒。即开胃酒以增加食欲。 第二道是面包、黄油。这道菜一般在宴会前5分种时摆上。但在正式的午餐会和晚餐会上，面包是在吃完开胃菜或汤后才可以吃。 第三道菜是汤，为进食热菜作准备。 第四道菜是各类主菜，主要包括鱼、牛排、鸡翅及各类熏烤食物。 第五道菜是甜点，主要有沙拉、乳酪、蛋糕等。 第六道菜是水果。 第七道菜是咖啡。 第八道菜是立口酒，这种酒多为蜜酒，用立口杯饮用，作为宴会的收尾酒。 西餐礼仪 西餐礼仪 一定要让女士或者客人先点菜,关于酒水饮料,红酒配红肉(牛排),白酒配白肉(海鲜). 西餐礼仪 第一道菜是餐前小面包. 虽然面包很小,但是一定要一小块一小块撕下来塞进嘴里.西餐很重要的一点,进嘴巴的东西,一定要一口吃完,不能咬一半拿出来,等下接着咬. 这和我们平常早餐的方式变化很大,很多人不注意. 可能左手拿着这块面包,右手拿着撕下的小块,手的支撑点在哪里呢,不可能悬在空中啦. 不管男士还是女士,都不能以手肘为支撑;正确的做法是手腕靠在桌子边缘. 西餐礼仪 第二道菜：沙拉 如果有多把餐具,则依次由外向内使用. 沙拉用一把叉子就可以搞定了,避免使用勺子和刀,那些都是为后面的菜准备的. 用完一道菜,服务生会连盘子一并收走餐具,如果使用了不适合的餐具,刀叉上残留的食物汤汁会沾染桌布,这是很不好的. 吃完将餐具交到右手,斜向下放在盘子里,摆成四点钟方向;如果沙拉的盘子在造型上有些特别,餐具右下放在盘子里总归是对的. 西餐礼仪 第三道菜：汤 汤要用勺子慢慢舀起来送到嘴巴里,舀的适合不要装太多,那样看起来没有礼貌,也为了避免中途汤汁滴落. 吃西餐,头部始终要抬起向前看,不能低头喝汤,也不能把任何盘子托到嘴边来食用. 因为汤多半是用盘子装盛,最后的适合可能不方便用勺子,可以用左手轻微抬起盘子内侧,勺子由内向外舀汤,这和中国人传统的由外向内不一样的,也要注意. 不能因为汤的味道好而咂嘴或者呼噜呼噜响,如果烫可以稍待片刻切忌吹气;记得西餐始终要保持安静. 西餐礼仪 第四道菜：主菜 之前的面包,沙拉和汤可能已经让你产生饱腹的感觉,有些餐厅会提供开胃的酸梅汤一小杯. 切忌用刀和叉相互笔划磨擦,那只是动画片才会出现的画面. 如果觉得味道不合口味,可以加其他调料;记得把叉子向下架在盘子边缘,而不是随意放在盘子边上. 如果中途需要离席,刀叉要八字形放在盘子内,纸斤也要折好放在座位上. 西餐礼仪 如果点的牛排带大块的骨头,可以要求服务生帮忙剔除,特别是女士在这方面没有技巧,让刀叉和盘子亲密接触发出声音是很没有礼貌的. 每切下一块肉都要吃掉,不要一次把肉都切开,牛排冷了就没有鲜味了. 西餐礼仪 说话的时候不要用刀叉挥来挥去,对方会感觉到危险,因为切牛排的刀很锋利的.嘴巴里有肉,叉子上有肉,或者正在切肉的时候最好不要交谈,龇牙咧嘴的样子很难看的.还有,嚼肉的时候要闭紧嘴唇. 牛排要尽快享用,实在吃不下可以放下刀叉,喝口水向后靠坐,歇息一下,记得不要把PP坐到超过椅子的一半面积喔. 西餐礼仪 2. 西餐餐具的使用 常用的西餐餐具主要有：刀、叉、匙、盘、杯、碟等。餐具一般在开餐前均已摆好。其摆法非常有讲究，具体为：正面放食盘（汤盘），左手放叉，右手放刀，食盘上方放匙（汤匙或甜食匙），再上方放酒杯，从右起分别为烈性酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯），面包奶油盘放在左上方，按上菜程序由外到里放置相应的刀叉，刀口向内。 Formal Table Setting 叉子(forks)放在主菜盘(main plate)左侧，刀子(knives)、汤匙(spoons)摆在右侧。　 刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。最先用的放在离主菜盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘近内侧。假如主人决定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外侧。 沙拉盘放在靠主菜盘的左边。美国人通常把主菜和沙拉一起送上桌来，而不像法国人一样，主菜吃完以后才上沙拉。 F