最全的厨房卫生管理制度配菜炉灶冷菜面点.docVIP

厨房卫生管理要求 1 厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手。工作时不戴戒指、不吸烟。 2 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 3 工作台、橱柜风侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 4 作物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁。 5 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用保鲜袋包紧，或装在带盖容器内分别储放在冷藏或冷冻冰箱，勿将食物在常温中暴露太久。 6 凡易腐败的食物，应储藏在零度以下的冷藏容器内，并将生、熟食物分开储放，防止食物间串味。 7 调味品应用适当的容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿均不得与地面或污垢接触。 8 工作台、炊餐用具，必须做到使用前后进行清洗，定时对炊餐用具进行物理或化学消毒。 9 做到食物分类整齐，室内四壁、门窗清洁、明亮。 10 各类设备及用具分类摆放有序，表面整洁、干净、无污渍。工作台面干净整洁。 11 在清扫设备用具时要注意安全事项，不要损坏设备和发生安全事故。 12 应配备带密封盖的垃圾桶，垃圾最好当开倒除。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，垃圾桶四周应予经常保持干净。 ?食品冷藏卫生 ??? 1食品应分类保存，半成品与原料，生熟食品严格分开存放。 ??? 2冰箱或冷柜由专人负责检查，定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。 3冰