主题餐厅及设计——红楼一梦大观园毕业及设计开题报告.doc

南 京 财 经 大 学 本科毕业论文（设计）开题报告 题 目： 主题餐厅设计——红楼一梦大观园 学生姓名： 杨秋月 学 号： 5201100219 院 （系）： 艺术设计系 专 业： 环境设计 指导教师： 马丽旻 ? ? ? ? 2013年11月26日  ?开题报告填写要求 ? 1．开题报告作为毕业论文（设计）答辩委员会对学生答辩资格审查的依据材料之一。此报告应在指导教师指导下，由学生在毕业论文（设计）工作前期完成，经指导教师签署意见后生效。 ? 2．开题报告内容必须按统一设计的电子文档标准格式打印在国际标准A4型（297mm × 210mm）打印纸或复印纸上，禁止打印在其它纸上后剪贴。 ? 3．开题报告的字数须1000字左右。开题报告中，学生查阅的参考文献应在5篇及以上（不包括辞典、手册）。 ? 4．有关年月日等日期的填写，用阿拉伯数字书写，如“2004年9月26日”或“2004-09-26”。 ? ? ? 本科毕业论文（设计）开题报告 1．选题的理由或意义： 餐厅的室内设计所包含的内容包括：餐厅大堂设计，室外平台部分的设计，大堂中心区域的设计接待区、服务台（兼作收银台）、候餐区、?大堂散座区、卡座区、包房区、临厨房区域。同时具有配套功能区（配套功能区是指餐厅营业服务性的配套设施。如卫生间、衣帽间、试听室、娱乐室等营业性的辅助功能配套设施）、服务功能区（为顾客提供用餐服务和经营管理服务的功能，如备餐间和备餐台，它们用来存放备用酒水、饮料、台布和餐具等。） 此外设计中还要考虑人的因素，如残疾人通道等。对餐厅室内设计的研究可以更全面地整合和巩固本科四年中所学的室内设计知识，为毕业后尽快适应工作服务社会，奠定良好的基础。 同时我想以文艺作品为主题越来越多的餐饮经营者意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。因此，餐饮业逐渐建立了“文化兴店”的经营理念。以文学名著为蓝本，布置了装饰。大厅以旧色为基调，铺上古代地砖，木质的餐桌椅，餐桌上铺上深色的餐布等等，这些装饰元素都在营造文学名著的主题。一味地体现古文化，将会略显沉闷，又采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、自然的墙面纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。 2．研究内容和拟解决的关键问题： 如何创造餐厅的特色； 在餐厅的功能区域分布上如何做到最合理的布局，以提高餐厅的运营效率和质量； 在信息时代的今天怎样实现餐厅的便捷的信息化服务方式； 如何体现餐厅的商业形象； 如何表现红楼一梦大观园的主题特色。 3．国内外研究现状: 餐饮空间的内部装饰是吸引消费者的一个重要因素,其特殊的空间氛围及其所体现出的内涵通常是引导消费者购买的深层次的一种营销手段。基于此,餐厅内部设计需求也呈现了多元发展。主题餐厅因其特殊的空间氛围成了饮食文化的新势力。餐厅概念源自国外，不过近年来在我国是非常地流行。主题餐厅主要是用通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，就像“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化。 与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。 国内第一个明确打出主题餐厅招牌的是禅酷餐厅，该餐厅按照监狱风格设计：铁栏杆做门窗、铁链子做门帘，门口有头戴钢盔的“卫兵”把守，服务员身着狱卒服饰，整个餐厅内没有绝对封闭的用餐包间。通透的铁窗似的栅栏把整个餐厅打理得疏密有序又互不干扰，错落有致的地形隔离出不同风格的用餐环境，柔柔的灯光营造着静雅与安逸的氛围。只有身穿囚衣脚套铁镣的偶人塑像和用做装饰的金属链条及一道一道酷似监狱的铁栅栏体现着监狱主题风格。主题餐厅在标准化基础上的差异化，使自己的产品与服务优于竞争对手。独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴糕点、服务员独特的着装和服装等差异化是主题餐厅手中的有力武器。 近年来，越来越多的个性化主题餐厅，作为一股新势力，崛起在餐饮界。它们使食客在就餐之外，体会到一种独特的文化氛围，也使“吃”这一单纯的行为演变成为一种文化消费。然而，由于这些餐厅的投资成本低、利润大的优势吸引了大批业内业外人士纷纷投资开办了主题餐厅，致使主题餐厅初现峥嵘之时，出现了诸多问题： 1.菜品从主角沦为配角 一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量，无论餐厅的名字如何，无论它的定位是什么，失去了这一点，就不能称其为一个合格