天然食用色素的特性应用安全性评价及安全控制-食品科学.PDFVIP

※专题论述 食品科学 2012, Vol.33, No.23 399 成 黎 (北京农学院国际学院，北京 102206) 摘 要：天然食用色素具有安全性高、低毒副作用；含有人体需要的营养物质或具有丰富的药理作用；色调自然、 易为消费者接受等很多独特的优点，目前天然食用色素已广泛应用于饮料、糖果、乳制品、糕点、鱼、肉罐头制品 及调味料等各种食品中。然而，在天然色素的原料开发、加工研制及与食品的配合应用过程中仍然存在着部分安全 风险。通过对天然食用色素的分类、特性、应用及安全性评价的文献回顾，提出：为了保证长期使用天然食用色素 对人体不产生任何瞬时或者累积的健康危害，必须对这些安全隐患进行控制及降低。同时需要相关部门对天然色素 进行严格的安全性评价及控制，这些评价方法包含毒理学检测、有害微量元素检验、卫生检验。