菜单式管幻灯片.pptVIP

菜单式管理 主讲人 李演珍 2015年7月; 菜单，最初指餐馆提供的列有各种菜肴的清单。现在常见的是引申到电子计算机程序进行中出现在显示屏上的选项列表，也指各种服务项目的清单等，含义更为广泛。 菜单的原义有两种。 广义的菜单是指餐厅中一切与该餐饮企业产品、价格及服务有关的信息资料，它不仅包含各种文字图片资料、声像资料以及模型与实物资料甚至还包括顾客点菜后服务员所写的点菜单。 狭义的菜单则指的是餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业产品、服务与价格等内容的各种印刷品。 ; 关于“三单”管理。 推行“三单”管理，是近几年来的一项课题。 “三单”即：清单，菜单，定单。 所谓“单”，就是按照某种顺序陈列出来的有关项目条目。实际管理中所使用的“单”，一般都是一张表格，或者层次很清晰的文字稿。; ?1.清单与菜单的关系。 清单是详细登记有关的全部项目的单子。 所谓“清”，就是要明晰明细，要正确准确，要全部囊括、无一缺漏，要清楚明确、一目了然。 清单所列的是全部项目，菜单所列的是部分项目。; 清单管理，是任何管理项目都必须坚持的，也就是“无缺漏、无缺陷、无缺失、无缺憾”的“四无缺”管理。 比如：任何制度、标准，都应当是完