小麦籽粒品质形成及调幻灯片.pptVIP

;国外对小麦品质研究，始于二十世纪初 Osborne，1907年提出小麦蛋白质组分 Clark，1926年提出小麦高蛋白质育种 Johnson，1973年对世界12613份Tr.aestivum 进行品质分析;小麦品质： 小麦籽粒对某种特定最终用途的适合性 对制造某种面食品要求的满足程度 是衡量小麦质量好坏的依据; ;5;（一）形态品质 ;1．形状 品种特性 长圆形、卵圆形、椭圆形和圆形等，长圆形和卵圆形居多 圆形和卵圆形籽粒，表面积小，容重高，出粉率高 腹沟形状和深浅：腹沟面积占种皮总面积15%—25% 腹沟开裂型：种皮面积、重量占籽粒较大，出粉率低 腹沟闭合型：种皮面积、重量占籽粒较小，较好抵御外界微生物侵染，利于抗穗发芽和延长贮藏期，磨粉过程中可使润麦均匀，受力平衡，方便碾磨 育种中，应选择近圆形且腹沟较浅的籽粒 ;2．粒色 红色、白色为主，琥珀色、黄色、红黄色等过渡色 白皮小麦：皮层为白色、乳白色或黄白色麦粒90%以上 红皮小麦：深红色、红褐色麦粒90%以上 籽粒颜色与品质无必然联系！！！！！ 白皮小麦，加工过程中面粉麸星颜色浅、粉色白，面粉加工业和消费者欢迎 红皮小麦，休眠期长，抗穗发芽 不能单纯追求籽粒颜色，根据生态条件、专用类型决定 ;3．整齐度 籽粒大小、形状的一致性 整齐：同样形状和大小籽粒占总量的90%以上