过年私房菜.doc

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过年私房菜

糖醋鱼 做法:炸 口味:酸甜味 难度:初中水平 人数:2人份 准备时间:15分钟 烹饪时间:30分钟 鲤鱼750克 调料食盐5克 酱油4大匙 醋3大匙 姜1块 蒜1头 料酒3大匙 淀粉1汤匙 番茄酱50克 泡红椒3个 小葱50克 白糖2大匙 高汤半杯 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁 将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身 锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中 当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用 锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味 下番茄酱炒约半分钟 改大火烹入滋汁勾芡 起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成 冬瓜海米汤 1、将海米洗净,放在碗内,用温水浸发,或加料酒和少许鲜汤上屉蒸发,发好后取出,大的切小;冬瓜去皮,籽,洗净,切成片; 2、将锅架在火上,放入鲜汤(或清水)熟猪油,烧开后,加入冬瓜,海米和盐,烧8-10分钟至冬瓜成熟(如讲究吃脆嫩的,可缩短烧的时间,断生即可),然后加入葱花,味精,拌匀,调好口味,淋入香油,即可盛入汤碗食用。 原料: 玉米面200克、小麦普通面粉300克、酵母粉5克、红豆馅适量。 做法: 1、酵母粉用50克温水和开,盆中放入普通面粉和玉米粉,加入酵母水和250克的温水和成光滑的面团,盖上保鲜膜放温暖处进行发酵; 2、当面团发至两倍大时,把面团拿出来放案板上,用手揉面团,多揉一会蒸出来的会口感好,卖相好; 3、把面团搓成长条,切成小剂子,擀皮,包入红豆沙馅,团成圆形,依次做好; 4、放入事先抹了油的笼屉中,醒发20分钟; 5、大火蒸上汽后,转中火20分钟即可。停3分钟再开锅盖。 大土豆去皮洗净,切成粗细均匀的细丝土豆丝用清水冲洗几遍,把表面的淀粉都清洗干净后用清水浸泡 锅中烧锅开水,下泡过的土豆丝煮熟 煮好的土豆丝捞出过冷河,再放到加了冰块的凉白开里彻底冷却,捞出沥干 醋,生抽,糖,盐,辣椒粉,五香粉,蒜末,熟芝麻,葱花,花椒油和麻油调成料汁,浇在土豆丝上拌匀即可 步骤3的时候要特别注意,凉拌土豆丝吃的就是脆脆的口感,千万别煮久煮软了,初熟就能起锅了。 白菜炖蘑菇 发表于2011-04-25 13:168744 次阅读48 个评论0 人喜欢 收 藏喜 欢分 享 菜品口味:咸鲜 主要工艺:炖 主要食材:蔬菜类 制作难度:简单 约需时间:十分钟 ●食材明细 大白菜 适量 鲜蘑 适量 粉条 适量 油 适量 葱花 适量 蒜末 适量 盐 适量 生抽 适量 味精 适量 1 所有材料洗净。 2 白菜切丝,粉条泡软,鲜蘑是事先焯好的。 3 锅里放油,放葱花爆香。 4 放入白菜好蘑菇翻炒。 5 加入少许生抽,倒入适量清水烧开。 6 放入粉条烧开。 7 最后放入盐和葱花,蒜末,味精即可。

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