过年私房菜.doc

糖醋鱼 做法：炸 口味：酸甜味 难度：初中水平 人数：2人份 准备时间：15分钟 烹饪时间：30分钟 鲤鱼750克 调料食盐5克 酱油4大匙 醋3大匙 姜1块 蒜1头 料酒3大匙 淀粉1汤匙 番茄酱50克 泡红椒3个 小葱50克 白糖2大匙 高汤半杯 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁 将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身 锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中 当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用 锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味 下番茄酱炒约半分钟 改大火烹入滋汁勾芡 起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成 冬瓜海米汤 1、将海米洗净，放在碗内，用温水浸发，或加料酒和少许鲜汤上屉蒸发，发好后取出，大的切小；冬瓜去皮，籽，洗净，切成片； 2、将锅架在火上，放入鲜汤(或清水)熟猪油，烧开后，加入冬瓜，海米和盐，烧8-10分钟至冬瓜成熟(如讲究吃脆嫩的，可缩短烧的时间，断生即可)，然后加入葱花，味精，拌匀，调好口味，淋入香油，即可盛入汤碗食用。 原料： 玉米面200克、小麦普通面粉300克、酵母粉5克、红豆馅适量。 做法： 1、酵母粉用50克温水和开，盆中放入普通面粉和玉米粉，加入酵母水和250克的温水和成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处进行发酵； 2、当面团发至两倍大时，把面团拿出来放案板上，用手揉面团，多揉一会蒸出来的会口感好，卖相好； 3、把面团搓成长条，切成小剂子，擀皮，包入红豆沙馅，团成圆形，依次做好； 4、放入事先抹了油的笼屉中，醒发20分钟； 5、大火蒸上汽后，转中火20分钟即可。停3分钟再开锅盖。 大土豆去皮洗净，切成粗细均匀的细丝土豆丝用清水冲洗几遍，把表面的淀粉都清洗干净后用清水浸泡 锅中烧锅开水，下泡过的土豆丝煮熟 煮好的土豆丝捞出过冷河，再放到加了冰块的凉白开里彻底冷却，捞出沥干 醋，生抽，糖，盐，辣椒粉，五香粉，蒜末，熟芝麻，葱花，花椒油和麻油调成料汁，浇在土豆丝上拌匀即可 步骤3的时候要特别注意，凉拌土豆丝吃的就是脆脆的口感，千万别煮久煮软了，初熟就能起锅了。 白菜炖蘑菇 发表于2011-04-25 13:168744 次阅读48 个评论0 人喜欢 收 藏喜 欢分 享 菜品口味：咸鲜 主要工艺：炖 主要食材：蔬菜类 制作难度：简单 约需时间：十分钟 ●食材明细 大白菜 适量 鲜蘑 适量 粉条 适量 油 适量 葱花 适量 蒜末 适量 盐 适量 生抽 适量 味精 适量 1 所有材料洗净。 2 白菜切丝，粉条泡软，鲜蘑是事先焯好的。 3 锅里放油，放葱花爆香。 4 放入白菜好蘑菇翻炒。 5 加入少许生抽，倒入适量清水烧开。 6 放入粉条烧开。 7 最后放入盐和葱花，蒜末，味精即可。