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过年私房菜
糖醋鱼
做法:炸
口味:酸甜味
难度:初中水平
人数:2人份
准备时间:15分钟
烹饪时间:30分钟
鲤鱼750克
调料食盐5克
酱油4大匙
醋3大匙
姜1块
蒜1头
料酒3大匙
淀粉1汤匙
番茄酱50克
泡红椒3个
小葱50克
白糖2大匙
高汤半杯
将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁
将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身
锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中
当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用
锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
下番茄酱炒约半分钟
改大火烹入滋汁勾芡
起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
冬瓜海米汤
1、将海米洗净,放在碗内,用温水浸发,或加料酒和少许鲜汤上屉蒸发,发好后取出,大的切小;冬瓜去皮,籽,洗净,切成片;
2、将锅架在火上,放入鲜汤(或清水)熟猪油,烧开后,加入冬瓜,海米和盐,烧8-10分钟至冬瓜成熟(如讲究吃脆嫩的,可缩短烧的时间,断生即可),然后加入葱花,味精,拌匀,调好口味,淋入香油,即可盛入汤碗食用。
原料:
玉米面200克、小麦普通面粉300克、酵母粉5克、红豆馅适量。
做法:
1、酵母粉用50克温水和开,盆中放入普通面粉和玉米粉,加入酵母水和250克的温水和成光滑的面团,盖上保鲜膜放温暖处进行发酵;
2、当面团发至两倍大时,把面团拿出来放案板上,用手揉面团,多揉一会蒸出来的会口感好,卖相好;
3、把面团搓成长条,切成小剂子,擀皮,包入红豆沙馅,团成圆形,依次做好;
4、放入事先抹了油的笼屉中,醒发20分钟;
5、大火蒸上汽后,转中火20分钟即可。停3分钟再开锅盖。
大土豆去皮洗净,切成粗细均匀的细丝土豆丝用清水冲洗几遍,把表面的淀粉都清洗干净后用清水浸泡
锅中烧锅开水,下泡过的土豆丝煮熟
煮好的土豆丝捞出过冷河,再放到加了冰块的凉白开里彻底冷却,捞出沥干
醋,生抽,糖,盐,辣椒粉,五香粉,蒜末,熟芝麻,葱花,花椒油和麻油调成料汁,浇在土豆丝上拌匀即可
步骤3的时候要特别注意,凉拌土豆丝吃的就是脆脆的口感,千万别煮久煮软了,初熟就能起锅了。
白菜炖蘑菇
发表于2011-04-25 13:168744 次阅读48 个评论0 人喜欢
收 藏喜 欢分 享
菜品口味:咸鲜
主要工艺:炖
主要食材:蔬菜类
制作难度:简单
约需时间:十分钟
●食材明细
大白菜 适量
鲜蘑 适量
粉条 适量
油 适量
葱花 适量
蒜末 适量
盐 适量
生抽 适量
味精 适量
1
所有材料洗净。
2
白菜切丝,粉条泡软,鲜蘑是事先焯好的。
3
锅里放油,放葱花爆香。
4
放入白菜好蘑菇翻炒。
5
加入少许生抽,倒入适量清水烧开。
6
放入粉条烧开。
7
最后放入盐和葱花,蒜末,味精即可。
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