餐饮市场营销复习题.docVIP

2010《餐饮市场营销》学习重点 餐饮市场的含义三个方面：（1）餐饮市场是餐饮产品交换的场所；（2）餐饮市场是餐饮产品流通的领域；（3）餐饮市场是餐饮产品供求关系的总和。 供求关系含义的作用：“供求关系”的餐饮市场含义在新市场开拓中发挥作用。在餐饮企业市场开拓经营活动中，首先要分析和寻找对自己的产品而言有潜力的市场，寻找的依据就是各地区该产品的供求关系。通过预测消费潜力和分析竞争者，来确定某餐饮产品在某个地区的供求状况，进而对供过于求的市场予以放弃，对供不应求的市场重点加以开发。大型餐饮连锁企业的投资部或开发部的大量工作，就是不断收集和研究各区域市场的供求信息，随时准备发现市场机会，并对现有市场的供求变化进行检测，对市场状态作出评估。餐饮企业需要投入大量的精力研究供求关系才能确保投资成功。 餐饮市场营销的名词概念及含义理解：餐饮市场营销是指餐饮经营者为使顾客满意，并实现餐饮经营目标而开展的一系列有计划、有组织的活动。餐饮市场营销包含三层意思：（1）餐饮市场营销是一种餐饮产品和服务的交换活动，因此是一种社会性的管理活动。（2）餐饮市场营销是以满足顾客需要为出发点和归宿点的交换活动，因此如何满足顾客需要成为餐饮市场营销的核心。（3）餐饮市场营销是一个完整的过程，而不是一些支离破碎的零星活动，更不是零碎的推销活动。 餐饮产品无形性特点：餐饮业属服务行业，向顾客提供的是烹饪菜品制作和助餐服