国内外教槽料发展高峰论坛程艾仿发酵豆粕的特性及其在乳猪教槽料中的应用教学.pptVIP

* 发酵豆粕的特性及其在乳猪教槽料中的应用 程艾仿 广州市国信饲料有限公司 大豆球蛋白的空间结构 一级结构 蛋白质分子的基本化学结构，即一级结构，研究的是肽链中氨基酸的连接方式及排列顺序。 二级结构 是指多肽链的主链在空间的排列，或规则的几何走向、旋转及折叠。 三级结构 指的是多肽链在二级结构的基础上，通过侧链基团的相互作用进一步卷曲、折叠而形成的特定构象。 四级结构 是指由相同或不同亚基按一定排列的方式聚合而成的蛋白质结构。每个亚基都是一个完整的三级结构。 大豆蛋白常见的分类方法 按溶解性分为： 大豆球蛋白：在pH4-5的酸性条件下能从溶液中 沉淀出来，约占80% 大豆清蛋白：达到等电点而不沉淀的蛋白，约占6-7% 沉降组分 占水溶蛋白比% 构成组分 分子量kDa 2S 22 胰蛋白酶抑制剂 8~21.5 7S 37 血细胞聚集素 110 脂肪氧化酶 102 Β-淀粉酶 61.7 7S球蛋白 180~210 11S 30 11S球蛋白 350~600 15S 11 600 B.按离心的沉降速率分: 7S、11S SDS电泳 pH值对大豆蛋白的溶解度的影响 溶解度% PH值 调节剂HCL：NaOH 蒸汽加热对豆粕的溶解度的影响 溶解度% 时间/min 蛋白质的变性 定义：由物理和化学的条件改变而引起了蛋白质内部结构的改变，从而导致蛋白质的物理、化学和功能特性的改变。 机理：变性作用是蛋白质分子多肽链特有的规则排列发生了变化，成为较混乱的排列。 特点：变性不包括蛋白质的分解，一级结构不变，只涉及二、三、四级结构的改变。 引起蛋白质变性的因素：加热、冷冻、pH值 改变、有机溶剂等。 过度加热对大豆蛋白氨基酸利用率的影响 160℃干热条件下大豆中赖氨基酸含量的变化 加热时间min 赖氨酸总量 有效赖氨酸量 总赖氨酸残存率（%） 有效赖氨酸残存率（%） 5 6.21 3.70 99.5 79.4 10 5.99 3.47 95.9 74.5 20 5.66 3.68 90.7 74.2 30 5.04 3.43 80.8 73.6 40 4.64 2.90 74.3 62.6 50 4.27 2.40 68.4 51.5 60 4.10 2.21 65.7 47.4 对照 6.24 4.66 大豆蛋白的变应原性 定义：又叫过敏性，是动物对食物中某种成份的非正常免 疫反应，产生免疫球蛋白酶（IgE） 原理： 单个IgE与肥大细胞或碱细胞结合 与食物中过敏原分子结合 与另一个IgE分子交联在细胞表面 组胺和其它细胞物质从细胞中释放出来 出现过敏症状，如：痛痒、皮疹、恶心、呕吐、腹泻、哮喘 大豆蛋白的变应原性 能与IgE连结的大豆蛋白有：胰蛋白酶抑制剂以及2S、7S、11S三种球蛋白。 影响大豆蛋白品质的主要成分 1、胰蛋白酶抑制剂 胰蛋白酶抑制剂的热稳定性很强，80℃加热40min仍有80%的活性，但湿热不稳定。 2、脂肪氧化酶 大豆中脂肪氧化酶活性很强，对热较为敏感 3、血细胞凝聚素 血细胞凝聚素对热极敏感，处理过的大豆产品中血细胞凝聚素基本完全失活。 4、尿素酶 尿素酶对热较为敏感 5、植酸 植酸或植酸盐是磷在大豆蛋白中的主要储存形式。形成植酸—金属离子—蛋白质三元复合物，降低蛋白质溶解度，进而影响蛋白质的消化率和功能。热稳定。 6、抗原活性蛋白：主要指7S、11S大豆球蛋白 饲料中常用的大豆蛋白产品 膨化全脂大豆 大豆浓缩蛋白 大豆分离蛋白 全脂大豆粉 大豆多肽 发酵豆粕