第2章第3节生物大分子(三)1.pptVIP

蛋白质知识点小结 * 第3节 生物大分子 第2章 组成细胞的分子 三、蛋白质（1） （一）蛋白质的结构和功能 蛋白质 C、H、O、N少数含(P、S、微量元素) 含量： 组成元素： 相对分子质量： 基本单位： 占细胞干重50%以上 大 氨基酸 3、基本组成单位： 氨基酸 (20种) C H COOH NH2 H C CH3 COOH NH2 H C CH2CH2CH3 COOH NH2 H C CH2OH COOH NH2 H 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 丝氨酸 每种氨基酸分子 含有一个 和一个 ，并且都有一个 一个 和一个 原子连接在 上。 至少 氨基（—NH2） 羧基（—COOH) 氨基 羧基 氢 同一个碳原子 氨基酸的结构通式： C H NH2 氨基 COOH 羧基 R 基团 实验原理 双缩脲试剂 成分 A液（质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液） B液（质量浓度为0.01g/mL的CuSO4溶液） 检测生物组织中的蛋白质 用法: 先加A液再加B液 特性： 与蛋白质分子中的肽键在碱性溶液中发生颜色反应。 选材 应该选择含 丰富 的豆浆或鸡蛋清溶液。（避免材料自身的颜色对 实验变化颜色的掩盖） 蛋白质 黄豆浆滤液或蛋清稀释液 制备组织样液 呈色反应 组织样液2mL 双缩脲试剂A液1mL 双缩脲试剂B液4滴 摇匀后变成紫色 结论： 说明组织样液中存在蛋白质。 实验步骤 C H C N R1 H H O C H C OH N R2 H H O OH 4、肽链的形成过程： C H C N R1 H H O C H C OH N R2 H O H OH C H C N R1 H H O C H C OH N R2 H H O OH H2O 脱水缩合反应 肽键 C H C N R1 H H O C H C OH N R2 H O 二肽 C H COOH H N R3 C H C N R1 H H O C H C OH N R2 H O H H2O C H COOH N R3 C H C N R1 H H O C H C N R2 H O H 三肽 C H CO N R3 C H C N R1 H H O C H C N R2 H O H C H CO HN R4 C H CO HN R5 C H CO HN Rn 多肽(或肽链) 蛋白质的形成： n个氨基酸 脱水缩合 肽链 1或几条 折叠、盘曲 蛋白质 蛋白质结构的多样性： ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ 氨基酸种类不同，肽链的结构不同 ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ 氨基酸数目不同，肽链的结构不同 ■ ※ ※ ※ ※ ◎ ◇ ★ ◎ ◇ ▲ ▲ ◇ ※ ※ ※ ※ ■ ◇ ◎ ★ ◎ 氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同 肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同 蛋白质分类：结构蛋白和功能蛋白 结构蛋白：构成细胞和生物体的主要物质。 功能蛋的：对生物体的生命活动起调节作用。 贮能功能 功能蛋白 抗体蛋白的保护功能 抗体 抗原 血红蛋白的运输功能 膜蛋白的信号功能 唾液淀粉酶 催化功能