欧瑞锦江大酒店西餐SOP1.doc

Days Hotel Suites Western Restaurant SOP目录 1、西餐厅服务员着装到岗 2、西餐厅服务员餐前准备工作 3、西餐厅服务员早午晚餐摆台程序 4、西餐厅服务员参加班前会的工作程序 5、西餐厅服务员打扫卫生的工作程序 6、西餐厅迎宾客的工作程序 7、西餐厅引座员、服务员带客人入座的工作服务 8、西餐厅服务员早餐咖啡、茶服务的工作程序 9、西餐厅服务员清理桌面的工作程序 10、西餐厅自助早餐准备和注意事项 11、西餐厅自助餐收餐的工作程序 12、西餐厅零点服务的程序 13、西餐厅服务员餐中巡台的服务程序 14、西餐厅服务员菜肴打包的服务程序 15、西餐厅服务员结帐的服务程序 16、西餐厅服务员征求意见的服务程序 17、西餐厅服务员送客人的服务程序 18、西餐厅服务员开餐收尾的服务程序 19、西餐厅送餐服务程序 20、西餐厅房间送水果服务程序 Days Hotel Suites STANDARD OPERATING PROCEDURE SUBJECT: 西餐厅服务员着装到岗 No: FB/SOP/WR/W/01 DEPARTMENT: Food And Beverage JOB CATEGORY: Western Restaurant PREPARED BY Food And Beverage Manager APPROVED BY: General Manager Distribution: WESTERN RESTAURANT Waitress PURPOSE: 目标 整洁的着装在对客服务中能使客人感到心情愉快，同时也能让客人感到酒店的管理有序，服务员整洁的着装能使客人用餐心情愉悦。 PROCEDURE:操作程序 一、按规定穿好工作服，名牌端正的佩戴在左胸上方，便于客人辨认。 二、着装整洁合适，无破损和少扣，穿好规定的长统丝袜，不能有破洞和跳丝。 三 、穿好规定的黑色皮鞋，皮鞋光亮整洁。 四、指甲要剪短，不允许涂指甲油。 五、上班前要保持清雅淡妆，眼影口红适宜，头发梳整齐，发角不过耳，前面不过眉，发卡头花应为黑色，不能超过十公分宽，不准梳披肩发。工作时间内不得佩戴戒指、手镯、耳环、项链等。 六、工作时间内不得喷洒香水，班前不可吃大蒜、韭菜等异味食物，不饮含酒精的饮料。 七、精神饱满的提前5分钟提前到岗、签到。 八、接受领班分配工作。 Days Hotel Suites STANDARD OPERATING PROCEDURE SUBJECT: 西餐厅服务员餐前准备工作 PREPAR No: FB/SOP/WR/W/02 DEPARTMENT: Food And Beverage JOB CATEGORY: Western Restaurant PREPARED BY Food And Beverage Manager APPROVED BY: General Manager Distribution: WESTERN RESTAURANT Waitress PURPOSE: 目标 做好准备工作，打扫好清洁卫生，给客人全新的感觉，就像从来没有使用过的一样。 PROCEDURE:操作程序 一．检查餐厅照明设施、空调、背景音乐的运行是否正常。 二．通知各相关厨房出菜，并检查菜品出菜质量与摆盘效果。 三．摆齐自助餐菜品所需服务羹、服务夹、菜品名牌及客用餐具，并检查各种餐具、瓷器是否配套。 1、谷物类食品处的客用餐具只能使用不锈钢dinner spoon。 2、色拉、冷切肉盘处只能使用凉面包盘。 3、同一类食品使用同一种服务夹。 四．检查淡奶是否变质并上桌，确保每桌一个奶缸。 五．做好早餐咖啡、茶，并倒入相应的咖啡壶备用。 六．检查桌面餐具是否备齐，餐厅桌椅是否对齐。。 1、检查桌、椅是否摆放整齐为一条线。 2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅及烟缸、宣传台卡是否干净。 3、补充胡椒盐和牙签（每个牙签盅放12根）。 4、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。 七、保证工作柜干净整洁、用品齐全。 1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、瓷器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。 2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。 3、准备服务托盘。 Days Hotel Suites STANDARD OPERATING PROCEDURE SUBJECT:西餐厅服务员早午晚餐摆台程序 No: FB/SOP/WR/W/03 DEPARTMENT: Food And Beverage JOB CATEGORY: Western Restaurant PREPARED BY Food And Be