第4章辅助设施的设计.pptVIP

4. 辅助设施的设计 食品工厂组成中，除生产车间以外的其它车间，都可称为辅助车间 食品工厂的辅助设施，可分为生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活性辅助设施三类。 4.1 原料接受站 原料接受站的主要功能是计量验收 原料接受站接受原料时，接受的原料必需符合生产要求。 一般地，多数原料接受 站设在厂内，也有的没在 厂外，或者直接设在产地。 4.1.1 肉类原料接受站 食品工厂使用的肉类原料，绝大多数来源于屠宰厂。已经过专门检验，对检验合格的原料，不论是冻肉还是新鲜肉，来厂后经地磅计量验收，即可直接进入冷库贮存。 4.1.2 水产原料接受站 加冰保鲜法。一是需要有非露天的场地，二是需要配备碎冰制作设施。 冷却海水保鲜法。该法需要配备保鲜池和制冷机，保鲜池的大小按鱼水比为7:3,容积系数0.7考虑，制冷机的制冷量可将海水的温度控制在-1.5℃~ -1℃之间。 4.1.3 果蔬原料接受站 浆果类水果，如杨梅、葡萄、草莓等肉质娇嫩、新鲜度要求较高，应使原料尽可能减少停留时间，尽快进入下一道生产工序。因此，原料接受站应具备避免果实日晒雨淋、保鲜、进出货方便的条件。 对菠萝、苹果、柑桔和梨等一些进厂后不要求立即加工，甚至需要经过后熟来改善质构和风味的水果(如阳梨)，在原料接受站验收完毕后，进入常温仓库短期贮存或进冷风库进行长期贮存。 对于蔬菜原料，应视物料的具体性质