固态发酵技术及过程控制幻灯片.pptVIP

80 利用酵母菌的纯种固态发酵果皮及其他废弃物产酒精，也愈来愈引起人们的重视。 在淀粉类物质为底物的同步糖化发酵过程中，淀粉酶和酵母菌被同时引入固态发酵系统，酵母菌的存在还有利于提高发酵产品中的蛋白质含量。 二、固态发酵基质原料 玉米秸秆、玉米芯、小麦秸秆、水稻秸秆、麸皮、稻壳、玉米、大米、小米、大豆、甘蔗渣、酒糟、木薯、玉米皮渣等。 为了使底物更容易被微生物利用，经常对底物进行化学或机械物理处理，如采用酸、碱进行化学水解处理或采用爆碎、粉碎、研磨等物理处理。 固体发酵基质原料影响微生物生长的因素 （1）固体基质的大分子结构 （2）颗粒大小影响微生物的生长 （3）颗粒形状 （4）颗粒的多孔性 （5）颗粒均匀性及硬度 固态发酵基质的差异性 （1）复杂的，非均一的基质结构。 （2）基质的不同批次之间的差异。 （3）发酵基质混合上的困难。 （4）微生物在基质颗粒间活力的不均匀性。 三、影响固态发酵过程的主要参数 1、湿度与水活度 2、温度与热量传递 3、通气与传质过程 4、pH值 第三节 固态发酵技术 一、混合固态发酵技术 （一）混合固态发酵概念 混合发酵(mixed fermentation) ： 许多发酵过程是纯菌株无法完成或只能微弱地进行的，必须依靠两种或多种微生物共同培养来完成的过程 如传统酒曲和酱曲、腌菜、烟草发酵、茶