营养与卫生课件PPT.ppt

;民以食为天; ;营养素在体内的三大功能;人体需要的营养素;暴饮暴食损坏肠胃;;平衡膳食宝塔;合理营养;;12. 红薯*柿子——会得结石 13. 糖精（片）*鸡蛋——会中毒、重则死亡 14. 红塘*皮蛋——会中毒 15. 洋葱*蜂蜜——伤眼睛 16. 豆腐*蜂蜜——耳聋 17. 萝卜*木耳——得皮炎 18. 马铃薯*香蕉——面部生斑 19. 芋头*香蕉——腹涨 20. 花生*黄瓜——会伤身 21.羊肉*梅干菜——心闷 22.牛肉*毛姜——生命危险！！！ ;　 啤酒忌白酒,啤酒中含有大量的二氧化碳，容易挥发，如果与白酒同饮，就会带动酒精渗透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，这样做实属不当。想减少酒精在体内的驻留，最好是多饮一些水，以助排尿。酒精忌咖啡酒中含有的酒精，具有兴奋作用，而咖啡所含咖啡因，同样具有较强的兴奋作用。两者同饮，对人产生的刺激甚大。;; 解酒忌浓茶有些朋友在醉酒后，饮用大量的浓茶，试图解酒。殊不知茶叶中含有的咖啡碱与酒精结合后，会产生不良的后果，不但起不到解酒的作用，反而会加重醉酒的痛苦。 ; 合理膳食;;;;;二、中国居民目前的营养状况;;第二节 膳食结构;三、不同国家膳食结构及饮食特点;第三节 膳食指南;;;;中国居民平衡膳食宝塔 ;中国居民平衡膳食宝塔说明;老年营养与膳食指南;;;;;;老年人饮食特点和原则;一、平衡膳食少量多餐;二、合理搭配，忌食肥甘厚味;三、节制饮食、低盐饮食;四、多吃新鲜蔬菜、水果，补充维生素;五、戒烟限酒适量饮茶;;饮食与保健;;合理烹饪食物;维生素在烹饪中的变化;营养配餐及应用;;特点 老年人生理状况渐渐衰退，基础代谢减慢，劳动强度减 弱体脂增多 配餐原则 控制体重，适当 减少能量供给 40～49岁 减5％ 50～59岁 减10％ 60～69岁 减20％ 70以上 减30％ 。 增加优质易消化蛋白质供给 增加膳食纤维摄入量 增加钙、磷和维生素供应量 一般人6～8 克 控制食盐量 每日5～6克 （目前人群5～15克 ） 高血压4～5克 控制脂肪量 每日不超过40克 ;（八） 有益老年人健康食品;脂肪 含量18％，而且在人体内消化率达97.5％。其中亚油 酸，亚麻酸等不饱和脂肪酸占脂肪量60%. 碳水化合物 含量25％，主要由蔗糖，棉子糖、水苏糖，这些棉子糖、水苏糖不易被人体吸收，易在肠内产生气体 磷酸脂类 大豆有机磷中含有卵磷脂，一般为大豆油脂的1.8～3.2％。 结构不明因子 成年人吃了没有煮熟黄豆，有恶心现象，所以豆浆一定要煮熟吃。为了提高大豆消化率，因而人们不断开发大豆系列产品，如豆桨、豆腐、豆奶等。;牛奶和酸牛奶 牛奶蛋白质 含量为3.3％，且以酪蛋白质为主（80％）属完全蛋白，矿质元素平均含量7.3克/升，含Ca丰富，且易被人体吸收。碳水化合物含量4.5％，其中以乳糖为主，有些成年人有“乳糖不耐受”现象，不宜喝牛奶。 酸奶 用乳酸菌制成酸奶，是一种活性奶。因为乳糖已被转化为乳酸，易吸收，且酸度增加。有利维生素的保存，乳酸菌进入肠道，可以抑制一些腐败菌生长，调整肠道细菌群落，防止败胺类对人体不良作用，有利人体健康。;少食 含胆固醇丰富的食物 蛋黄胆固醇含量2000mg/100g。 全脂奶粉100mg/100g